Le Gin
QU’EST-CE-QUE LE GIN ?
EN QUELQUES MOTS
Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.
ETYMOLOGIE
Le mot gin vient de l’ancien français genèvre, qui lui-même vient du mot latin « iuniperus » qui signifie genévrier.
Le genévrier est une plante produisent des baie, appeler baie de genièvre, et il a une histoire des plus étonnante. Les Égyptiens l’utilisaient déjà dans l’Antiquité comme plante médicinale (on le mentionne d’ailleurs dans un papyrus vieux de plus de 4 000 ans). Depuis le début de l’histoire contemporaine, des recueils de recettes du terroir mentionnent des plats assaisonnés avec des baies de genièvre.
LES ORIGINES
Quand on parle de gin, on pense souvent que son créateur est l’Angleterre. Cependant, ce spiritueux à été inventé par les anciens Pays-Bas ‘aujourd’hui devenue une partie de la Belgique).
Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays-Bas.Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.
Les pays producteurs :
Les Pays-Bas et l’Angleterre sont les principaux producteur de gin.
Mais il y a beaucoup d’autres pays qui fabrique de très bon gin comme la Belgique, la France, le Canada, l’Écosse, l’Irlande, le Luxembourg, l’Allemagne, les États-Unis, l’Italie, la Suisse ou encore le Japon.
Le gin tonic :
Au début du XIXe siècle, le Gin Tonic fait son apparition. En effet, la quinine présente dans l’eau tonic possède des vertus médicinales. On l’utilisait notamment dans les régions tropicales pour combattre la malaria. Mais ayant un goût très amer, les Anglais ont eu l’idée de mélanger l’eau tonic au gin. Les saveurs se marient parfaitement et la boisson devient très populaire.
LES GRANDES ETAPES DE LA FABRICATION
1 – L’ÉLABORATION D’UN ALCOOL NEUTRE :
Production d’un alcool, souvent de grain (max 96% vol. alc.) dan un alambic. C’est la première distillation.
2 – LA DISTILLATION :
Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.
3 – PAR INFUSION :
Une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes.
PAR MACÉRATION :
Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.
4 – FILTRATION ET DILLUTION :
Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.
LES TYPES DE GIN
LONDON DRY :
Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.
COMPOUND GIN :
Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans re-distillation.
YELLOW GIN :
Gin vieilli en fût de chêne.
OLD TOM GIN :
Avec du sucre et arômes plus concentré.
Maintenant que vous en savez un peu plus sur le gin,
Laissez-vous tenter par une dégustation de nos coffrets
& bluffez vos amis avec vos nouvelles connaissances.
À bientôt futurs connaisseurs.
J.D. LE CLUB DES CONNAISSEURS.
