Montebello Ambré - Le Club Des Connaisseurs

LES FRÈRES DISTILLATEURS

La distillerie Carrère, plus connue sous le nom de distillerie Montebello, a été fondée en 1930 par la famille Dolomie. En 1966, aprés une période de Seconde Guerre Mondiale difficile, Jean Marsolle, dont le frère Henri est propriétaire de la Distillerie Séverin, rachète la distillerie avec son fils Alain. Depuis décembre 2011, les fils d’Alain assurent la succession de l’entreprise familiale, ils sont en effet la 4ème génération de distillateurs. Aujourd’hui Montebello produit par an environ 200 000 litres de rhums.

Le Rhum Montebello Ambré est un rhum agricole ambré IGP (Indication Géographique Protégée). Il est vieilli 2 ans en ex-füts de Bourbon américain.

NEZ :

Frais & simple
Légère patine épicée

BOUCHE :

Notes d’aromates parfumés
Touches de nougat, de sucre de coco

FINALE :

Savoureuse & ronde

ROBE :
Noisette

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.

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