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Très apprécié pour sa fraîcheur et pour la complexité de ses arômes, le gin fait partie des alcools d’exception que tout bon amateur de spiritueux se doit d’avoir dans sa collection. Mais plutôt que d’acheter la première bouteille sur laquelle vous tombez dans le commerce, savez-vous que vous pouvez vous-même faire un gin à la maison ?
La fabrication du gin est en effet relativement facile, pour peu qu’on sélectionne avec soin les ingrédients et qu’on respecte scrupuleusement les différentes étapes. Dans ce guide, nous partageons justement avec vous la recette détaillée pour faire votre gin maison, avec tous les petits secrets pour obtenir un spiritueux au goût unique et qui vous ressemble.
L’histoire du gin commence aux Pays-Bas, au XVIIème siècle. A l’origine du spiritueux que l’on connaît aujourd’hui, on retrouve une liqueur médicinale, le genever, faite à base de baies de genévrier et d’alcool de grains. La recette initiale de ce « médicament » auquel on prête alors diverses vertus thérapeutiques et réconfortantes est attribuée au chimiste hollandais Sylvius de Boodt.
Vers la fin du siècle, le genever hollandais est introduit en Angleterre par des médecins, sous le nom de « gin ». C’est là qu’il connaîtra une véritable expansion, grâce notamment à Alexander Gordon qui perfectionna la recette d’origine en y ajoutant d’autres plantes aromatiques et épices. Ainsi naquit l’emblématique « Gordon’s Gin », le premier gin sec et doux populaire.
Le gin est ensuite rapidement devenu une véritable institution en Angleterre, particulièrement apprécié dans les tavernes et les débits de boisson populaires de l’époque. Un succès qui s’est ensuite répandu dans le reste du monde au fil des siècles, avec de nombreuses déclinaisons dans sa recette.
L’appellation gin réunit aujourd’hui une riche diversité de styles et de saveurs. Voici quelques-unes des principales variétés :
C’est le type de gin le plus répandu. Il est produit exclusivement à partir d’alcool neutre redistillé et aromatisé avec des baies de genièvre, auxquelles s’ajoutent d’autres botaniques tels que la coriandre, le citron, l’orange, la cannelle, etc. Sec et vif, ce gin ne contient aucun sucre ajouté. Le Gordon’s et le Bloom Gin font partie de cette catégorie.
Il s’agit d’une appellation protégée produite uniquement dans la ville éponyme en Angleterre. Les gins de ce type sont produits selon une méthode traditionnelle impliquant une distillation en alambic avec de l’orge maltée.
Un peu plus sucré que les précédents, ce type de gin doit son nom à la méthode de stockage utilisée à l’époque. A l’époque, le gin était versé à partir d’un baril en bois muni d’un robinet en forme de chat baptisé “Old Tom”.
C’est le gin d’origine, celui des Pays-Bas. Il conserve une saveur maltée distinctive due à l’utilisation de malt d’orge lors de sa production.
Très fortement alcoolisé (57% d’alcool minimum), il était initialement réservé aux marins de la Royal Navy.
A côté de ces familles de gin aux goûts distinctifs, on retrouve également le gin aromatisé ou infusé, qui comporte des ajouts de saveurs de fruits, de plantes ou d’épices pour des goûts exceptionnels.
Les coffrets de dégustation de gin sont une excellente option pour découvrir ce spiritueux sous différentes saveurs.
Maintenant que les bases sont clairement posées, attaquons-nous à la recette de votre gin fait maison.
Pour fabriquer votre propre gin artisanal à la maison maison, vous avez besoin des ingrédients clés suivants :
On distingue deux principales méthodes pour fabriquer du gin fait maison : l’infusion et la distillation.
L’infusion est la méthode la plus simple et la plus accessible. Elle consiste à laisser macérer les baies de genièvre et les botaniques dans l’alcool neutre pendant plusieurs semaines, de façon à ce que les arômes et les saveurs puissent s’infuser lentement.
Plus complexe, la distillation nécessite l’utilisation d’un alambic dans lequel est redistillé l’alcool de base, avec les botaniques aromatiques. Cette méthode nécessite donc un équipement spécialisé, mais elle offre un contrôle plus précis sur les arômes. Elle permet ainsi d’obtenir un gin plus pur et plus concentré.
Que vous optiez pour une fabrication par infusion ou par distillation, les étapes à suivre pour créer votre propre gin artisanal maison sont assez similaires. Les voici, en résumé :
Commencez par sélectionner soigneusement vos botaniques, en veillant à respecter les proportions recommandées. Les baies de genièvre doivent représenter au moins 50% du mélange. Écrasez-les légèrement, ainsi que les graines pour faciliter l’extraction des arômes.
Si vous optez pour l’infusion, versez votre alcool neutre (vodka ou autre) dans un bocal ou une bouteille en verre propre et hermétique.
Pour la distillation, préparez votre alambic en respectant les instructions du fabricant.
Pour l’infusion, ajoutez vos botaniques préparés à l’alcool neutre, fermez hermétiquement le bocal et laissez macérer pendant 2 à 4 semaines à température ambiante, en agitant régulièrement.
Pour la distillation, placez les ingrédients botaniques dans le panier de l’alambic ou suivez les instructions spécifiques de votre équipement.
Une fois l’infusion ou la distillation terminée, filtrez soigneusement votre gin artisanal maison afin d’éliminer les résidus solides. Vous pouvez le faire à l’aide d’un filtre fin ou d’une passoire recouverte d’un linge propre.
Dégustez votre gin et ajustez éventuellement le goût en ajoutant un sirop de sucre ou d’autres épices selon vos préférences.
Versez votre gin artisanal dans des bouteilles en verre propres et hermétiques. Laissez reposer pendant quelques semaines pour permettre aux saveurs de se marier avant de déguster.
Le gin se déguste généralement frais, dans un verre à gin ballon ou un verre à vin blanc. Vous pouvez l’apprécier pur, avec un simple zeste de citron ou de lime, ou dans des cocktails classiques.
Le gin tonic par exemple, est un incontournable. Il se prépare en mélangeant le gin avec de l’eau tonique et en garnissant le tout d’une tranche de citron vert. Vous pouvez également essayer le Martini, un mélange de gin et de vermouth sec, ou le negroni, qui est fait à base de gin, de vermouth rouge et de Campari.
Pour les amateurs de bulles, le gin fizz, composé de gin, de jus de citron et de soda, est un cocktail très rafraîchissant.
N’hésitez pas à faire de petites expériences avec différentes garnitures et combinaisons pour découvrir de nouvelles saveurs.
Pour créer un gin aromatisé uniques, vous pouvez ajouter à la recette, des ingrédients tels que des fruits frais (pamplemousse, framboise, mûres, etc.), des épices (vanille, cannelle, clou de girofle, etc.), ou des herbes fraîches (basilic, thym, romarin, etc.) lors de l’infusion ou de la distillation.
Oui, bien entendu. Vous pouvez utiliser votre gin artisanal maison dans toutes les recettes de cocktails classiques ou modernes dans lesquelles il y a du gin : le French 75 (gin, jus de citron, sucre et champagne), le Bee’s Knees (gin, jus de citron et miel), le Aviation (gin, jus de citron, crème de violette et marasquin), etc.
Un gin artisanal fait maison se conservera généralement entre 6 mois et 1 an, voire plus, si vous le mettez correctement en bouteille et que vous le stockez à l’abri de la lumière et de la chaleur. Pour rallonger la durée de conservation de votre liqueur, privilégiez donc des bouteilles en verre foncé ou opaques, hermétiquement fermées, rangez-les dans un endroit frais et sec.
Il n’est pas nécessaire de conserver le gin au réfrigérateur une fois ouvert. Ce spiritueux se conserve bien à température ambiante, à l’abri de la lumière directe. Le froid n’altère pas la qualité du gin, mais il n’apporte aucun bénéfice particulier non plus.
Cependant, si vous appréciez votre gin bien frais, vous pouvez le réfrigérer quelques heures avant de le déguster. Attention toutefois à ne pas le congeler, car cela pourrait modifier la texture et les saveurs de la boisson.
Maintenant que vous en savez un peu plus,
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