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Pour déguster un cocktail de rhum vous pouvez vous rendre dans un bar, mais vous également essayer de le faire chez vous. Voici quelques astuces et conseils pour faire et déguster des cocktails de rhums chez vous !
La dégustation des cocktails de rhum implique plusieurs aspects qui mettent en valeur la richesse des saveurs et des arômes du rhum. Voici quelques étapes et conseils pour une dégustation optimale :
Le choix du Rhum : Sélectionnez un rhum de qualité adapté au type de cocktail que vous souhaitez préparer. Différents styles de rhum, tels que le rhum blanc, le rhum ambré, le rhum épicé ou le rhum arrangé, apporteront des caractéristiques différents à vos cocktails.
L’équilibre : Dans le contexte d’un cocktail, l’équilibre entre les différents ingrédients est crucial. Que vous prépariez un Mojito, un Piña Colada ou un Mai Tai, assurez-vous que le rhum s’intègre harmonieusement aux autres composants.
La garnitures : Les garnitures peuvent compléter les arômes du cocktail. Que ce soit une tranche de citron, une feuille de menthe ou une cerise, elles ajoutent une dimension visuelle et aromatique.
La température : Certains cocktails de rhum sont meilleurs servis très froids, tandis que d’autres bénéficient d’une température plus modérée. Adaptez la température de service en fonction du cocktail que vous préparez.
Le ti Punch signifie “petit coup de poing”, c’est l’harmonie parfaite entre l’acidité du citron, l’acidulé du sucre et la vivacité du rhum agricole. Ce cocktail est née sur l’île de Mairie Galante, au sud de l’archipel de la Guadeloupe, à l’occasion de la fête de l’abolition de l’esclave au milieu du 19e siècle. Les habitants auraient bu le rhum destiné aux clients en le mélangeant dans de grands tonneaux avec du sucre et du citron vert.
Traditionnellement, la recette s’effectue avec du rhum agricole blanc mais il est tout a fait possible d’utiliser un rhum vieux agricole.
La recette du ti punch nécessite plusieurs étapes. Dans un verre large, commencer par piller un demi citron verts coupé en quart. Ajoutez dans le verre un cuillère de cassonade. Bien mélanger le tout. Ajoutez le rhum blanc agricole comme le Neisson Blanc agricole, dosez juste au dessus des morceaux de citron vert. Mélangez encore afin de diluer au maximum la cassonade.
Cocktail venu de cuba à la fin du XIXe siècle, à l’initiative d’un ingénieur américain venu exploiter la mine de Daiquiri. Son but était d’inciter les américains à venir travailler à Cuba, en partie, en échange de rations du rhum local. Les ouvriers testèrent différents mélanges avec le rhum. La recette du rhum blanc, du citron et du sucre eu un franc succès et est devenu le “Daiquiri”, nom de la ville où était située la mine.
Aujourd’hui, c’est devenu une référence incontournable dans les cocktails. Il est servi dans un verre à cocktail de type “margarita” et préparé au shaker. On est loin du cadre d’origine !!!
La préparation se fait avec 6 cl de rhum blanc cubain, mais un rhum cubain ambré peut être également une option avec plus de caractère comme le Santiago de Cuba 8 ans, 3 cl de jus de citron vert pressé et 1,5 cl de sirop de sucre.
Pour une idée de variante excellente du Daiquiri, le Plantation Rum Pineapple à la place du rhum cubain est une proposition étonnante pour un Pineapple Daiquiri.
Ce cocktail à base de crème de coco est le cocktail national de Porto Rico. La recette que l’on connait aujourd’hui date de 1954 et aurait été créé dans le bar de l’hotel Hilton de San Juan. Le cocktail originel est effectué avec du rhum blanc mais il est tout à fait possible de le remplacer par un rhum ambré.
C’est le cocktail exotique par excellence parfait pour toutes occasions festives tel qu’un anniversaire sous le soleil.
La recette est finalement assez simple mais la proportion des doses est importante pour une harmonie des saveurs.
Nous vous proposons une recette au shaker, pour garantir la fraicheur de la Pina Colada. Dans un shaker avec 5 ou 6 glaçons, ajoutez 4cl de crème de coco, 4cl de jus d’ananas et 4cl de rhum agricole comme La Favorite coeur de canne. Certaines personnes diront qu’il manque le sucre de canne, nous choisissons volontairement de ne pas l’ajouter, le jus d’ananas et la crème de coco sucrera naturellement votre Pina Colada. Vous n’avez plus qu’à remuer énergiquement votre shaker, filtrer les glaçons puis versez le liquide dans un verre à cocktail. Il est important de ne pas oublier la décoration du verre qui fait parti intégrante du cocktail, une feuille et un morceau d’ananas coupé en triangle est le minimum.
L’origine du “Old Fashioned” se fait avec base de whisky, en particulier de bourbon. Le Whisky Old Fashioned serait même le cocktail le plus commandé au monde. Lorsque le rhum a rejoint le monde de cocktail, la variante du Rum old Fashioned n’a finalement été qu’une évidence. Ce cocktail a la particularité de ne pas dénaturer l’alcool de base. En effet, la réussite d’un bon Old Fashioned dépendra fortement de la qualité de votre rhum ambré ou vieux.
Les ingrédients que compose le rhum Old Fashioned sont finalement assez simple, tout l’art de ce cocktail réside dans la préparation méticuleuse. Dans un verre à mélange avec quelques glaçons durs, et touillant délicatement avec une cuillère à mélange, ajoutez doucement 6 cl de votre rhum ambré ou rhum vieux comme El Presidente 15 ans, 1 cl de sirop de sucre, 2 traits d’Angostura Bitter. Le but de cette opération de refroidir et de mélanger avec homogénéité vos ingrédients sans qu’il soit trop dilué par les glaçons (surtout pas au shaker). Versez votre préparation filtré dans un verre “Old Fashioned” préalablement refroidi. Frottez la paroi de votre verre avec un zeste d’orange avant de le mettre dans votre cocktail.
Vous n’avez plus qu’a déguster à découvrir les arômes de votre rhum adoucie.
Qui connait vraiment la recette du Maï Taï? Personnellement je n’ai jamais eu le même cocktail d’un bar à un autre.
Son origine est aussi flou que la recette elle-même. Maï Taï voudrait dire littéralement en tahitien “Excellent”. Ce serait le mot qu’aurait prononcé un tahitien en goutant pour la première fois ce cocktail en Californie. Victor Bergeron, spécialiste de la culture Tiki, serait le créateur du Maï taï. L’idée était d’inventer un cocktail avec plusieurs rhum des îles. tel qu’un rhum jamaïcain et un rhum agricole ambré.
Voici une des recettes qui semble la plus apprécier. Dans un shaker, ajoutez 2,5cl de rhum jamaicain tel un Worthy Park Single Estate Reserve, 2,5cl de rhum agricole ambré comme le Depaz Cuvée Victor Depaz, 1 cl de triple sec, 2cl de jus de citron vert pressé et 1,5cl de sirop d’orgeat. Après avoir secoué energiquement votre shaker rempli de glaçon, versez le liquide dans un verre style Old Fashionned.
Deux histoire se battent l’origine du Mojito. La première daterait du milieu du 16e siècle, avec la création du cocktail par l’équipage de l’explorateur anglais Francis Drake. La seconde histoire, se passerait dans un bar emblématique de la Havane, à Cuba, le Bodeguita, où un barman aurait créé la recette d’aujourd’hui en 1910.
Il est important de préciser, dans tous les cas, que le milieu des bars cubains, avec la distillation du rhum et la culture de la canne à sucre, a joué un rôle important dans le cocktail que l’on connait aujourd’hui.
En temps qu’ancien barman, voici ma recette du Mojito. Dans un verre large et profond, mettre une dizaine de feuille de menthe, la moitié d’un citron vert coupé en quatre morceau et deux cuillères à soupe de cassonade. Pillez le tout pour faire ressortir le jus du citron vert. Ajoutez par dessus la glace concassée, versez 5cl de rhum ambré cubain comme le Santisima Trinidad de Cuba 7 ans ainsi que deux traits d’Angostura Bitter pour épicer votre cocktail. Finir avec de l’eau gazeuse, pas de fine bulle. Mélanger le tout avec une cueillère longue en remontant les feuilles de menthe, les morceaux de citron vert et la cassonade.
Le rhum arrangé à pour base un rhum blanc, généralement agricole, auquel on fait macérer des fruits, des épices (par exemple la vanille ou le gingembre), du sucre pendant quelques jours ou quelques mois.
Un rhum arrangé réussi va dépendre essentiellement de deux éléments importants, le choix des ingrédients de bonnes qualités et la durée de macération qui va être différentes selon les ingrédients que vous souhaitez y mettre.
En ce qui concerne les ingrédients, d’une manière générale, pour les fruits, nous conseillons d’enlever la peau et les noyaux et de les couper en morceaux pour les plus imposants. Certaines peaux de fruit peuvent tout de même apporter du gout. Attention aux fruits gorgés d’eau qui peuvent réduire le taux d’alcool et diluer votre breuvage, dans ce cas nous conseillons un rhum agricole avec un taux d’alcool plus élevé, autour de 50%. La quantité de fruit doit être environ égal au volume de rhum. Pour le volume des épices, étant donné leurs puissances aromatiques seulement 5% de volume d’épices est suffisant pour votre rhum arrangé. Le volume de sucre est important, nous conseillons de sous dosé le volume de sucre et d’en ajouter au cour de la macération selon votre goût.
Pour la macération, l’environnement va être important. Un bocal placé dans l’obscurité sera le plus adéquat mais le temps de macération sera plus long. Une température ambiante est également un critère favorable. Par exemple, placer son bocal au soleil va accélérer le processus de macération mais sera moins qualitatif. Le temps de macération des éléments est différents, on estime que deux semaines sont suffisantes pour les agrumes, 3 mois pour les autres fruits et 6 mois pour les épices.
Le dernier conseil qu’on vous suggère et de remuer régulièrement votre rhum arrangé, testez le de temps en temps. Votre palais sera votre meilleur conseil, n’hésitez pas a enlever et ajouter des éléments en fonction du goût qui se dégage. Le rhum arrangé est trop fort, ajoutez un peu de sucre ! trop acide, enlevez un agrume ! on ne sent pas l’épice, ajoutez un brin d’épice !
La Caïpirinha est un cocktail à base de Cachaça, rhum exclusivement brésilien, de citron vert et de cassonade. C’est une version revisité de ce cocktail avec un rhum arrangé pomme cannelle, qui apportera en des saveurs plus fruitées et épicées que la version originale.
La recette se prépare directement dans le verre. Nous vous conseillons un verre type ‘Old Fashioned” ou pourquoi pas un verre à eau à fond plat. Découpez un citron vert en 8 morceaux. Ajoutez les dans le verre avec 2 cuillères à café de cassonade et pilez le tout pour faire ressortir le jus du citron. Par dessus, ajoutez des glaçons concassés, évitez la glace pillé qui va transformer rapidement votre cocktail en soupe. Versez entre 5cl à 6cl de votre rhum arrangé pomme cannelle. Avec une cuillère à mélange, mélangez en faisant remonter les morceaux de citron vert et la cassonade.
Un autre grand classique des cocktails re-visités. Cette proposition peut se faire à la fois avec un rhum arrangé fraise, en encore un rhum arrangé framboise ou d’autres fruits rouges. Il faut suffit de reprendre la recette du Mojito original que nous avons présenté ci)dessus et de remplacer votre rhum ambré cubain par le rhum arrangé fruit rouge. Peut être que vous devriez ajuster le dosage de cassonade en fonction de la sucrosité de votre rhum arrangé.
Une association parfaite pour un cocktail d’été.
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Vous connaissez la différence entre rhum ambré ou brun ? Voici un article pour apprendre les similarités comme les différences ou découvrez avec quoi mélanger le rhum blanc.
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