LA FAVORITE COEUR DE CANNE

LA SEULE DISTILLERIE À VAPEUR DE L’ÎLE ENCORE EN ACTIVITÉ

L’Habitation La Favorite est fondée en 1842. Utilisée d’abord comme une sucrerie, la bâtisse fût ensuite modernisée par Henri Dormoy afin d’en faire une distillerie. La famille Dormoy conserve alors la machine à vapeur présente sur place. Toujours en service aujourd’hui, c’est la seule distillerie de la Martinique fonctionnant encore complètement à la vapeur. Et c’est de génération en génération que le savoir-faire de la distillerie La Favorite se transmet à la famille Dormoy.

Médaillé d’Or en 2015, le rhum est issu d’une récolte de canne à sucre faite à la main, d’une longue fermentation et d’une distillation au sein de colonnes larges dites « créoles ».

NEZ :
Minéral
Notes de canne fraichement coupée

BOUCHE :
Onctueux et végétal
Arômes de canne à sucre

FINALE :
Fruitée
Notes subtiles de fleurs blanches

ROBE :
Cristalline

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.

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