Les spiritueux anisés sont souvent des boissons d'apéritif obtenues par aromatisation d'un alcool éthylique d'origine agricole avec des extraits naturels d'anis étoilé, d'anis vert, de fenouil, de réglisse et/ou de diverses plantes aromatiques.
À priori, l’absinthe est un lointain descendants des spiritueux anisés . En effet, c’est un médecin suisse qui a inventé cet alcool en 1792. L’anis était incorporé au vin et consommé pour ses vertus médicinales et sa saveur aromatique à l’époque de l’antiquité. Après de nombreuses campagne anti-absinthe, une disposition du 16 mars 1915 interdit en France la vente d’apéritifs contenant de l’absinthe. Les producteurs se tournent alors vers la fabrication de liqueurs ne contenant que de l’anis. En effet, en 1920, l’état autorise la présence d’anis dans les spiritueux (pour les boissons dont le degré d’alcool ne dépasse pas 30° et ne présentant pas de couleur verte). Puis, en 2011, la loi interdisant l’Absinthe en France, a été abrogée mais la production de l’absinthe reste toujours très encadrée.
Notamment, Raki en Turquie, Tsipouro et Ouzo en Grèce, Sambuca en Italie, Ori en arménie…
L’Ouzo se trouve en Grèce. En somme, depuis 1989 l’Ouzo est obligatoirement fabriquer en Grèce pour avoir ce nom.
Le Raki est une eau de vie aromatisé à l’anis. Elle est consommé principalement en Turquie, mais aussi en Albanie ou encore en Arménie.
Ce nom espagnol nous vient tout droit de Colombie. En Français, Aguardiente signifie “eau ardente”. L’Aguardiente est considérer comme la boisson national dans les régions andines.
Pour finir, “Arak” qui signifie “transpiration” fait référence à la distillation. C’est une eu de vie consommé au Liban, en Syrie ou encore en Jordanie.
Premièrement, la sélection des plantes : le thym, le romarin, la sarriette, la sauge, la verveine, l’anis et enfin la réglisse. Des plantes plus originales aromatise certains anisés.
Ensuite, la macération, pour une durée de 15 jours à plusieurs mois. Chaque plantes et épices macèrent séparément dans des cuves en inox.
Par ailleurs, pour récupérer l’alcool qui les imprègnent, certaines plantes sont égouttées et d’autres sont pressée.
Puis vient la macération. Le résidu obtenu après le pressurage est chauffé pour obtenir la vapeur afin d’extraire les derniers arômes des plantes (à l’exception de certaines).
Enfin, l’avant dernière étapes, l’assemblage. Les distillats sont mélangés avec du sucre et de l’anéthol (essence d’anis). Pour ramener le taux d’alcool à 45°, de l’eau pure est ajoutée.
Finalement, après avoir filtré, une dégustation est organisée par un oenologue. Avant la mise en bouteille, le taux de réglisse, d’éthanol et son degré d’alcool sont réduit.
Maintenant que vous en savez un peu plus sur les anisés,
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