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En quelques mots :
Les spiritueux anisés sont souvent des boissons d'apéritif obtenues par aromatisation d'un alcool éthylique d'origine agricole avec des extraits naturels d'anis étoilé, d'anis vert, de fenouil, de réglisse et/ou de diverses plantes aromatiques.
À priori, l’absinthe est un lointain descendants des spiritueux anisés . En effet, c’est un médecin suisse qui a inventé cet alcool en 1792. L’anis était incorporé au vin et consommé pour ses vertus médicinales et sa saveur aromatique à l’époque de l’antiquité. Après de nombreuses campagne anti-absinthe, une disposition du 16 mars 1915 interdit en France la vente d’apéritifs contenant de l’absinthe. Les producteurs se tournent alors vers la fabrication de liqueurs ne contenant que de l’anis. En effet, en 1920, l’état autorise la présence d’anis dans les spiritueux (pour les boissons dont le degré d’alcool ne dépasse pas 30° et ne présentant pas de couleur verte). Puis, en 2011, la loi interdisant l’Absinthe en France, a été abrogée mais la production de l’absinthe reste toujours très encadrée.
Des variétés partout dans le monde
Notamment, Raki en Turquie, Tsipouro et Ouzo en Grèce, Sambuca en Italie, Ori en arménie…
Le Pastis :En France, ce spiritueux s’appelle “Le Pastis”. C’est un apéritif traditionnel de la cuisine provençal et de la cuisine française.
L’absinthe :En Suisse, “fée vert” ou encore “la bleue” nomme l’absinthe. Elle est le lointain descendent des boisson spiritueuse anisé.
L’Ouzo :L’Ouzo se trouve en Grèce. En somme, depuis 1989 l’Ouzo est obligatoirement fabriquer en Grèce pour avoir ce nom.
Le Raki :Le Raki est une eau de vie aromatisé à l’anis. Elle est consommé principalement en Turquie, mais aussi en Albanie ou encore en Arménie.
L’Aguardiente :Ce nom espagnol nous vient tout droit de Colombie. En Français, Aguardiente signifie “eau ardente”. L’Aguardiente est considérer comme la boisson national dans les régions andines.
La Sambuca :Le nom “Sambuca” vient du nom de la plante “Sureau”, qui lui viendrais du bas latin “sambucus” ou “sabucus”. La Sambuca est une liqueur italienne.
1- La sélection des plantes
Premièrement, la sélection des plantes : le thym, le romarin, la sarriette, la sauge, la verveine, l’anis et enfin la réglisse. Des plantes plus originales aromatise certains anisés.
2- La macération
Ensuite, on a la macération, pour une durée de 15 jours jusqu’à plusieurs mois. Chaque plantes et épices macèrent séparément dans des cuves en inox.
3- Le pressurage
Par ailleurs, pour récupérer l’alcool qui les imprègnent, certaines plantes sont égouttées, libérant ainsi les essences alcoolisées, tandis que d’autres sont pressée.
4- La macération
Puis vient la macération. Le résidu obtenu après le pressurage est chauffé pour obtenir la vapeur afin d’extraire les derniers arômes des plantes (à l’exception de certaines).
5- L’assemblage
Enfin, l’avant dernière étapes, l’assemblage. Les distillats sont mélangés avec du sucre et de l’anéthol (essence d’anis). Pour ramener le taux d’alcool à 45°, de l’eau pure est ajoutée.
6- La dégustation et la mise en bouteille
Pour finir, après filtration, une dégustation est organisée par un oenologue. Avant la mise en bouteille, le taux de réglisse, d’éthanol et son degré d’alcool sont réduit.
Maintenant que vous en savez un peu plus,
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