DEL PROFESSORE MADAME

UNE REPRODUCTION DES “BATHTUB GINS”

Les gins Del Professore sont fabriqués à la Antica Distilleria Quaglia en Italie, mais son invention vient d’un bar au coeur de Rome, le Jerry Thomas Project. La recette, en partie gardée secrète, s’inspire d’un style de gin apparu durant l’ère de la prohibition américaine en 1920-1930 : le Bathtub Gin. Ces gins artisanaux étaient à l’époque produits illégalement à domicile ou dans des bars clandestins, les speakeasies.

Le gin Del Professore Madame, est entièrement composé de baies récoltées en Italie. Les 16 autres botaniques, les épices et les herbes sont infusées à froid dans le distillat. À chaque batch (lot) la recette est légèrement modifiée pour garder un produit unique, un batch est égal à 3 000 bouteilles.

COMPOSITION PRINCIPALE :

Baies de genièvre d’Italie
16 botaniques secrètes.

NOTES DE DÉGUSTATION :

Nez : Epicé. Cannelle, citron et orange
Bouche : Rond, gourmand, herbacée et mentholée
Finale : Vanillée.

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml DEL PROFESSORE GIN À LA MADAME
– Baies de genièvre et Zeste de citron
– 200 ml Fever Tree Mediterranean Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.