CAMUS XO

Cognac – France, Borderies – 70cl – 40,0%

165,00  TTC

Lieu de production :
Distillerie Camus Terroir Borderies.
Création de la marque :
1863
Cru:
Borderies

Rupture de stock

Intensely Aromatic

Le Club des Connaisseurs

INTENSELY AROMATIC :

Jean-Baptiste Camus était vigneron et distillateur. En 1863, il décide de développer son savoir-faire et de créer son propre cognac sous le nom de La Grande Marque” qui prendra ensuite le nom de Camus La Grande Marque. Ensuite, ses deux fils le rejoignent dans l’aventure et développent l’image de la marque. Notamment en commercialisant leurs cognacs en bouteilles étiquetées plutôt qu’en fûts. Puis Camus s’ouvre à l’international en commençant par la Russie, elle devient même le fournisseur officiel de la cour du dernier Tsar Nicolas. Depuis sa création, Camus se transmet de père en fils et n’a jamais cessé de progresser. Depuis 2004, c’est Cyril Camus qui en est à la tête et développe ainsi le cognac CAMUS XO Borderies et d’autres cognacs mono cru.

Le cognac CamusExtra Old (X.O.) est issu d’un assemblage d’eaux-de-vie distillées de façon à sélectionner les litres les plus aromatiques. La maturation dure au moins 10 ans dans de petits fûts de chêne à « grains fins » légèrement brulés.

icon-degustation-nezNEZ :
Gourmand.
Pâte feuilletée, orange, abricot, poire, fleurs blanches
Et cannelle

BOUCHE :
Epicé.
Notes de fruit mûr et de noisette.

FINALE :
longue sur l’orange confite et le beurre

 

ROBE :
Dorée intense reflets acajou

Le cognac est une eau-de-vie de vin vieilli minimum 2 ans pouvant être assemblé avec des crus différents. Le cognac est soumis à un cahier des charges très spécifique.

Histoire

Au XVe siècle, les vins de Charente sont soumis à la distillation pour préserver leurs qualités lors du transports vers les pays du Nord. Cette boisson s’appellera plus tard « Brandy ». Au XVIIIe siècle, la double distillation, l’amélioration des alambics et le vieillissement en fût de chêne, bonifient cette eau-de-vie. Ce sont les débuts du cognac. Au XXe siècle, pour éviter les contre- façons, une législation accompagne les vignobles: la délimitation de la zone divisée en crus et la création d’une Appellation d’Origine Controlée.

La fabrication

Les vendanges : Généralement entre la mi-septembre et la mi-octobre, lorsque le raisin arrive à maturité. Le pressage des grappes est effectué aussitôt après la récolte pour un moût de qualité.

La vinification : Elle consiste à transformer le jus en vin. Lors de la fermentation le sucre se transforme en alcool. Avec seulement 9% vol. d’alcool, le moût possède une concentration optimale de substances aromatiques et une acidité élevée. Il est interdit d’ajouter du sucre ou du sulfite supplémentaire.

La double distillation ou “Chauffe” : 

La réglementation impose un délai d’environ 6 mois, entre les vendanges et la distillation (soit jusqu’au 31 mars de l’année suivante). La distillation s’effectue dans un alambic charentais à col de cygne.

  • 1ere chauffe : est la distillation du vin permettant d’ obtenir le « brouillis » (liquide trouble entre 27 & 32% Vol.)
  • 2eme chauffe ou repasse : est la distillation du brouillis. On écarte les 1er et derniers litres pour conserver le « coeur » entre 60 & 78% Vol. Le cognac ne peut dépasser 72,4% Vol.

 

Le vieillissement : Le « cœur » est placé en fût de chêne minimum 2 ans.

Mention de vieillissement

  • V.S. : Very Special – Au moins 2 ans de vieillissement
  • V.S.O.P. : Very Superior Old Pale – Au moins 4 ans de vieillissement
  • X.O. : Extra Old – 10 ans de vieillissement

Crus et régions

Le vignoble du cognac s’étend sur 75 000 hectares répartis principalement en Charente-Maritime.

Les 6 crus :

  • Grande Champagne : Des terres blanchâtres et un sol de calcaire friable. Équilibre entre influences océanique et continentale. Donne les eaux-de-vie les plus fines.
  • Petite Champagne : Proche de la région précédente. Des cognacs d’une grande finesse à dominante florale.
  • Borderies : 5% de la surface du vignoble régional. Sol décalcifié. Donne une eau de vie douce et ronde (parfum de violette). Vieillissement plus rapide.
  • Fins Bois : Sol en terre de groies et de calcaire dur. Donne une eau de vie charpentée et fruitée. Vieillissement rapide.
  • Bons Bois : Sol moins riche en calcaire que les autres.
  • Bois Ordinaires : Forte influence océanique.

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