Ableforth's Old tom Gin - Le club des connaisseurs

INSPIRÉ DES ÉPOQUES VICTORIENNES

La société et distillerie Ableforth ‘s a été fondé en 2011 par 3 passionnés de spiritueux mais surtout par le Professeur Cornelius Ampleforth. Depuis toujours cet innovateur souhaitait ouvrir un grand laboratoire rempli d’éprouvettes, de plantes et de spiritueux uniques. Son rêve : faire revivre les spiritueux du passé, et pour cela Ableforth’s modernise d’anciennes recettes.

Le Ableforth’s old tom est une re-création moderne du style du gin Old Tom, un style légèrement plus sucré que d’autres. Fabriqué à partir de leur Bathtub Gin classique(un gin artisanal de type compound gin). Ce Old Tom offre une douceur corsée parfaitement équilibrée.

COMPOSITION PRINCIPALE :

Recette tenue secrète

NOTES DE DÉGUSTATION :

Nez : Doux. Notes de genièvre et d’agrumes
Bouche : Sensible. Notes de réglisse
Finale : Douce et savoureuse

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml ABLEFORTH’S OLD TOM
– Quartier d’orange
– 200 ml Fever Tree Indian Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.

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Ableforth’s Old tom Gin