West Cork IPA Cask Matured

John O’Connel, Denis & Gerard Mc Carthy, 3 amis d’enfance, décident de fonder en 2003 la West Cork Distillers. Leur objectif est de proposer des whiskies innovants aux saveurs exceptionnelles. Passionnés par l’innovation, ils ont fabriqué leurs propres alambics à la main, dont le principal, le ‘Rocket’, utilise un processus de distillation rapide pour améliorer la saveur et offrir des whiskies au goût plus propre et plus doux. En plus de leur alambic ultra-performant, cette maison de whisky utilise deux techniques innovantes (qu’on ne retrouve généralement pas dans la production de spiritueux) avant la phase de production : chromatographie en phase gazeuse (technique utilisée généralement en chimie) et osmose inverse (purification intégrale de l’eau). La West Cork Distillery fait aujourd’hui partie des 2 distilleries indépendantes d’Irlande et marque la renaissance des distilleries irlandaises. Leurs whiskeys sont distribués dans plus de 70 pays et ont obtenu de nombreux prix, signes de leur grande qualité.