William Kerr's Borders Gin - Le club des connaisseurs

L’HOMMAGE À UN CÉLÉBRE BOTANISTE

The Borders Distillery ouvre ses portes en mars 2018, dans la ville de Hawick. Cette ville est célèbre pour la fabrication de cachemire et pour l’invention du tweed. Mais aussi pour avoir vu naître un célèbre botaniste en 1779, William Kerr, un amoureux des plantes.
Les fondateurs de la distillerie sont très engagés au niveau environnemental, et ont donc décidé de rénover un ancien bâtiment pour créer leur distillerie, donnant ainsi de nouveaux emplois et proposant une attraction touristique.

Le gin William Kerr’s Borders Gin, est le seul gin d’Écosse fait à partir d’un alcool blanc d’orge malté.
La distillerie utilise un alambic Carterhead conçu pour infuser les aromates dans la vapeur d’alcool plutôt que de faire bouillir ces derniers dans l’alcool.

COMPOSITION PRINCIPALE :

Baies de genièvre, zeste d’agrumes, heracleum sphondylium (plante de prairie),
racines d’angélique, graines de coriandre, racines de réglisse,
cassia jaune, plante Myrte..

NOTES DE DÉGUSTATION :

Nez : Floral et crémeux. Notes d’agrumes.
Bouche : Mielleux et herbacé. Touches de réglisse.
Finale : Longue et épicée. Agrumée et citronnée.

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml William Kerr’s Borders Gin
– Orange et zeste d’orange
– 200 ml Fever Tree Mediterranean Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.