PRIVATEER NEW ENGLAND WHITE RUM

LES CORSAIRES DE LA GUERRE D’INDÉPENDANCE AMÉRICAINE

La distillerie Privateer, fondée par Andrew Cabot, ouvre ses portes en 2011 dans le Massachusetts, aux États-Unis. Son histoire commence durant la 2nd moitié du XVIIIe siècle, pendant la Révolution américaine, également connu sous le nom de guerre de l’indépendance américaine. Les « Privateers » étaient des corsaires en fonction durant cette révolution, menés entre le Royaume de Grande-Bretagne et ses 13 colonies américaines. L’ancêtre d’Andrew Cabot, était un corsaire américain mais aussi un marchand et un distillateur de rhum pendant cette guerre de l’indépendance.

La melasse du rhum Privateer est issu d’une exploitation au Guatemala. Il est distillé en pot still puis en colonne.

NEZ :
Minéral
Parfum agrumes, caramel léger et pain beurré

BOUCHE :
Persistant. Sucre roux et tarte citronnée

FINALE :

Fruitée. Zeste d’agrumes et glaçage vanille

ROBE :
Cristalline

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.