Naga Malacca

LE SERPENT QUI PROTÈGE LA NATURE

Le rum NAGA est produit depuis le XVIIème siècle sur l’île de Java selon des procédés ancestraux de distillation asiatique. Naga est le nom donné à une créature hindouiste proche du serpent, protectrice des trésors de la terre et symbole de fertilité. Les rums NAGA voient leurs fermentations « boostées » par l’ajout de levure de riz rouge javanais malté. Le nom Naga Malacca fait référence au grand port de Malaisie situé sur le détroit de Malacca. C’est ici que partaient les navires chargés de fruits et d’épices asiatiques pour l’Europe.

Le Naga Malacca est issu de la macération du Naga Batavia Arrack Rum avec des extraits naturels d’écorce de kumquat, de jambu, de citronnelle et de coriandre, c’est un spiced rum.

NEZ :
Kumquat saupoudré d’épices douces

BOUCHE :
Clémentine, citron vert acidulé

FINALE :
Notes fraiches de jumbu
Noix de muscade et de citronnelle

ROBE :
Ambre foncé

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.