LE GIN DE CHRISTIAN DROUIN

ISSU DE 30 VARIÉTÉS DE POMMES À CIDRE

Le Gin de Christian Drouin, comme son nom l’indique vient de la Maison Drouin, connue pour ses calvados d’exception. Guillaume Drouin, 3ème génération de la famille, cherche à élaborer de nouveaux assemblages mettant à l’honneur des aromatiques originaux et surtout les pommes des vergers Drouin. Passionné par les arômes et notamment par l’art de l’assemblage, il va vite se tourner vers le spiritueux permettant de nombreuses possibilités de composition, le gin.

Après plusieurs essais, Le Gin de Christian Drouin, renferme donc 30 variétés de pommes et 8 aromates.

COMPOSITION PRINCIPALE :

30 variétés de pommes à cidre – Baies de genièvre – Citron – Cardamome – Amande
Gingembre du Brésil – Vanille de Madagascar – Cannelle d’Indonésie – Rose

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

Dans un verre ballon avec des glaçons
– 40 ml Le Gin de Christian Drouin
– Gingembre et pomme
– 200 ml Fever Tree Mediterranean Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.

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