GIN MARE

LE GIN AUTHENTIQUEMENT MÉDITERRANÉEN

Le Gin Mare est élaboré dans une distillerie située dans une ancienne chapelle du 19ème siècle, ornée de magnifiques fresques au plafond. À l’époque, cette chapelle accueillait les pêcheurs du village venus prier avant de partir en mer. Les créateurs se sont inspirés des richesses de la Méditerranée pour élaborer leur recette. Il est considéré comme le seul et unique gin authentiquement méditerranéen.

Les différents composants de la recette du Gin Mare sont mis à macérer séparément. Les distillations sont ensuite faites séparément en petits lots ( « small batch »). Enfin les distillats (c’est à dire le coeur du résultat de la distillation) sont assemblés ensemble.

COMPOSITION PRINCIPALE :

Baies de genièvre – Basilic – Thym –
Olive – Coriandre
Citron de Séville – Orange de Séville – Romarin – Cardamome

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml GIN MARE
– Olive et basilic
– 200 ml Fever Tree Mediterranean Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.

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