CLAIRIN CASIMIR 2018

ET LE PAYS AUX 532 DISTILLERIES

C’est en Haïti, le pays aux 532 distilleries, que Faubert Casimir, poursuit le travail de son père, distillateur de Clairin, cousin du rhum. Malgré le grand nombre de distillerie, Haïti garde des méthodes authentiques et traditionnelles de production de la canne à sucre. Les récoltes sont faites à la main et le transport jusqu’à la distillerie est fait à dos d’ânes ou par des chariots à boeufs. La plupart des distillats de pur jus de canne à sucre évoluent en fonction des récoltes de canne, permettant ainsi de parler de millésimes.

Le Clairin Casimir est produit à partir d’une culture de 50 ha de canne à sucre. Dans la cuvée 2018, citronnelle, gingembre et cannelle ont été ajouté lors de la fermentation du jus de canne.

NEZ :
Très expressif
Gingembre, cannelle et jus de canne

BOUCHE :
Fin et floral
Pêche, poire et épices

FINALE :
Herbacée sur le lierre et la rose
Cannes fraîche

ROBE :
Cristalline

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.