CITADELLE NO MISTAKE OLD TOM

EN HOMMAGE À CHARLES DICKENS

En 1989, Alexandre Gabriel se passionne pour le cognac et reprend la Maison Ferrand. En 1990, Alexandre décide détoffer sa production en se lançant dans le rhum et le gin. Il produit trois grandes marques : Le Cognac Ferrand, les Gins Citadelle et les rhums PLANTATION. En 1836, Charles Dickens, grand écrivain, utilisait le terme « No Mistake » pour décrire les gins.

Le Citadelle No Mistake est plus sucré que les autres gins de la marque de part lajout dun sucre roux déniché aux Caraïbes. Il est toasté et caramélisé puis blondi et alcoolisé pour être enfin vieilli 3 à 4 mois en fûts deau- de-vie. Enfin il est ensuite ajouté au gin CITADELLE RESERVE et est remis en fût pour quelques mois.

NOTES DE DÉGUSTATION :

Nez : Frais et puissant. Agrume, cardamome.
Bouche : Doux et amer. Anis, amande, génépi
Finale : Longue, florale, épicée et boisée.

CONSEIL DE DÉGUSTATION :

– 40 ml Citadelle No Mistake
– Sans garniture
– 200 ml Fever Tree Premium Indian Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.