CAPE CLEAR 3 SQ. MILES

LA PETITE ÎLE DE 7 KM2

À 8 km au sud-ouest de l’Irlande, se trouve l’île de Cape Clear. C’est sur cette île, en 2016, que la distillerie du même nom est née : Cape Clear Island. À l’inverse de beaucoup d’autres îles d’Irlande, elle a vu sa population baissée d’années en années, et c’est pour cette raison que l’idée d’implanter une distillerie, qui produirait un gin représentant ce petit bout de terre, est venu. Pour récolter les plantes et fleurs, la population de l’île participe. 3 SQ MILES, rend hommage à la superficie de l’île, qui est d’environ 7km2.

Le gin CAPE CLEAR 3 SQ MILES est issu d’une 1ère distillation de baies de genévrier, de coriandre et de cubèbe puis d’une autre incorporant le chèvrefeuille, la laminaria digitata et le fuchsia.

COMPOSITION PRINCIPALE :

Baie de genièvre, coriandre,
cubèbe, fuchsia, le chèvrefeuille
et laminaria digitata

NOTES DE DÉGUSTATION :

Nez : Très frais
Bouche : Saline. Notes florales
Finale : Herbacée et citronnée

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml CAPE CLEAR 3 SQ.MILES
– Citron ou orange
– 200 ml Fever Tree Indian Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.