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Le rhum arrangé est majoritairement le mélange de rhum agricole des antillais française avec différents fruits et épices. C’est pour cette raison que le monde va généralement penser que son origine provient également de la Martinique ou de le Guadeloupe. Même si personne n’a pas de certitude, l’origine du rhum arrangé viendrait des indiens de Madagascar qui avait pour but de conserver les fruits et épices dans du rhum sur les bateaux de la route du rhum. Les nombreux échanges commerciaux de cette époque ont permis la transmission de cette méthode jusqu’à La Réunion.
Devenu populaire dans le monde entier, il existe une multitude de recettes de rhum arrangé, que ce soit avec du rhum blanc, du rhum ambré ou du rhum brun mais aussi avec différents fruits et épices tel que des agrumes, un ananas ou de la noix de coco, de la cannelle ou du gingembre.
Etant donné, l’histoire du rhum arrangé qui a traversée les continents, chaque région ou pays possèdent sa méthode de fabrication auquel le choix du rhum pour réaliser un rhum arrangé diffère. Certains utilisent du rhum agricole, d’autres du rhum traditionnel de mélasse. Certains choisissent du rhum blanc et d’autres du rhum ambré ou brun.
Il est important de prendre en compte un autre facteur pour le goût final de votre rhum macéré en fruits et épices, c’est le degrés d’alcool du rhum. Un rhum macéré avec des fruits qui contiennent beaucoup d’eau va réduire le taux d’alcool, il faudra donc choisir un rhum avec un degrés d’alcool plus important à 60°. Au contraire, pour un résultat plus doux, un rhum de 40° ou 50° sera amplement suffisant.
Plus généralement, le choix d’un rhum pour réaliser un rhum arrangé va se porter vers un rhum blanc agricoles. C’est le choix le plus fait dans le monde. En effet, le rhum blanc agricole aura un prix moindre qu’un rhum ayant vieilli. Certains diront qu’il est inutile d’utiliser du rhum vieilli dont les arômes de bois vont s’effacer avec la macération des ingrédients que l’on met à l’intérieur.
Pour un rhum arrangé avec un rhum agricole blanc, le rhum de Guadeloupe Karukera Blanc Agricole est une alternative pour un résultat plus doux.
Pour un rhum arrangé plus corsé, nous proposerons le rhum de l’île de Marie Galante avec ses 59° d’alcool, Le rhum Bielle Blanc.
Le rhum ambré ou élevé sous bois va être vieilli au moins de 12 mois en fûts de chêne. Il peut également être utilisé dans la conception d’un rhum arrangé. Contrairement au rhum agricole blanc, il va apporter des arômes plus complexe et plus boisé à condition que la macération ne soit pas trop longue et prononcée.
Le rhum Longueteau l’ Ambré est choix parfait pour la réalisation d’un rhum arrangé pour un caractère boisé.
Le rhum de mélasse est un sous produit de la canne à sucre, à l’inverse du rhum agricole qui est produit à partir de vézou, résultante du jus de canne. Dans la tradition réunionnaise, la fabrication du rhum arrangé sera fait avec du rhum traditionnel de mélasse. Ce style de rhum possède beaucoup plus d’arômes que le rhum agricole blanc. Le choix des ingrédients à y combiner doit être minutieux et réfléchi. Le budget sera généralement plus conséquent, puisque les années de vieillissement sera un peu plus élevé.
Le rhum de mélasse de la Réunion La Rivière du mat Grande Réserve est une option dans la fabrication de ce style de rhums arrangé.
Différents ingrédients sont nécessaire dans la réalisation de votre rhum arrangé. La qualité de votre breuvage réside essentiellement dans la qualité des ingrédients que vous allez choisir. Voici la liste des ingrédients essentiels pour un rhum arrangé :
Avant de passer à la macération, il faut choisir le contenant. Le verre est un très bonne option puisqu’il n’y aura aucune contamination extérieur. De plus la transparence du verre permet d’observer l’évolution de la macération dans le temps. La taille du contenant est également important parce qu’il faut prendre en compte le volume de l’alcool ainsi que le volume des fruits et autres ingrédients que l’on va ajouter. Pour finir, l’ouverture doit être suffisamment grande pour insérer les éléments mais également les enlever car chaque ingrédient a des temps de macération différents. Un bocal en verre hermétique est la meilleure option puisqu’il évitera l’oxydation de certains fruits.
Une fois vos ingrédients choisis, il faut préparer les fruits et épices. C’est à dire, couper grossièrement les fruits les plus volumineux. Pourquoi pas les écraser également pour accélérer la macération et enlever les graines des fruits. Pour certains fruits, il sera préférable d’enlever la peau ou de l’entailler pour que le rhum soit en contact avec la chair. En ce qui concerne les épices, le mieux et d’éviter les épices en poudre et de privilégier les épices entières préalablement concassées.
Passons à l’assemblage des éléments. La proportion des 50-50 doit être respecté pour éviter qu’un élément prenne trop de le dessus sur les autres; 50% de votre rhum de base et 50% de fruits et épices. L’ajout de sucre peut se faire a cette étape.
Le temps de macération de chaque type de fruits et épices est différent. Il est important de stopper la macération de certains ingrédients dont le goût serait trop prononcé pour en apprécier les saveurs. Un agrume qui va apporter de l’acidité pourra macérer maximum 2 semaines tandis qu’un fruit frais comme l’ananas pourra lui macérer avec le rhum entre 6 mois et 1 an. Pour les épices, si vous avez choisi un épice pimenté nous vous conseillons pas plus d’ un mois. La vanille quand a elle pourra être mélangé au rhum plus de 12 mois.
Les conditions de conservation vont également jouer sur le résultat final. Nous conseillons de conserver votre breuvage à l’abri du soleil et d’éviter les changements de température répétés. Une température de 20°C est conseillé tout au long du processus de macération.
Il est important de mélanger régulièrement votre rhum arrangé et de le tester par interval de 15 jours. C’est a ce moment que vous pouvez ajuster sa sucrosité en ajoutant du sirop de sucre de canne avec précaution.
Pour la filtration il existe 2 écoles : filtré ou non filtré. La seule manière de stopper complètement la macération est d’enlever les ingrédients et de filtrer votre rhum arrangé. Dans ce cas, une filtration a 2 étapes est nécessaire. La première filtration a pour but de filtrer les plus gros morceaux. Cette filtration peut être fait avec une passoire. La seconde filtration sera faite avec un filtre à café par exemple, elle enlèvera les plus petits morceaux comme les pulpes restantes ou les écorces d’épices. Un dernier ajout de sucre peut être effectué si nécessaire.
Vous pouvez enfin procéder à la mise en bouteille de votre rhum arrangé qui sera stable et ne subira plus de transformation.
Deux aromates qui se marient à la perfection, l’ananas et la vanille. Les ingrédients pour cette recette sont donc :
Après avoir enlevé la peau de l’ananas, découpez en large cube la chair. Entaillez la gousse de vanille. Dans un bocal en verre hermétique d’une contenance de 2 litres, ajoutez le rhum agricole, les morceaux d’ananas, la gousse de vanille fendue et 50 ml de sucre de canne. Laisser reposer le tout dans un endroit à l’abris de la lumière au moins 3 mois pour un premier test. Mélangez et ajustez en sucre si besoin. Laissez reposer minimum 3 mois encore. Mélangez et réajustez en sucre si besoin. La macération peut durer entre 1 et 3 ans. Lorsque le rhum arrangé Ananas Vanille est a votre goût, filtrez le tout pour stopper le travail des ingrédients.
Voici une proposition de rhum arrangé en mixant du rhum blanc et ambré. Les ingrédients sont :
Pour la préparation des fruits, enlevez simplement la peau des bananes, coupez les ensuite en larges morceaux. Insérez le tout, bananes, bâton de cannelle, les rhums et 50 ml de sucre de canne dans un bocal hermétique de 2 litres. Conservez votre mix dans un endroit sombre. Testez régulièrement votre rhum arrangé, toutes les 2 semaines. Ajoutez du sucre de canne si nécessaire. Il est également possible d’enlever le bâton de cannelle avant la fin complète de la macération qui devrait durer environ 3 mois. Après filtration au chinois, votre rhum arrangé est prêt.
Cette recette est un parfait accord fruité du litchi et intense du gingembre. Cette recette très apprécié à La Réunion se compose de :
Un rhum arrangé fruité et doux. La recette du rhum arrangé Fraise et Fève de Tonka se compose des ingrédients :
La recette adéquate pour un rhum arrangé des Antilles avec des fruits exotiques. Les ingrédients sont :
Préparez vos fruits en épluchant et dénoyautant les deux mangues. Coupez vos fruits de la passion et récupérer la pulpe avec une cuillère. Ajoutez les à votre bocal de 2 litres, versez le litre de rhum agricole ainsi que 50 ml de sucre de canne. Mélangez le tout, fermez le bocal et conservez le à l’abris de la lumière. Testez et mélangez le environ tous les deux mois. Votre rhum arrangé mangue devrait être parfait au bout de 6 mois. Après l’avoir filtrer pour stopper la macération des fruits, il est prêt a être dégusté.
Le rhum arrangé est un parfait composant pour un cocktail. Surtout pour revisiter un cocktail bien connu comme le Mojito. Un Mojito Fraise Tonka est un parfait exemple d’un cocktail original en remplaçant le rhum cubain.
Votre rhum arrangé peut aussi être accompagné d’un jus d’orange, d’un jus d’ananas, d’un jus de fraise ou d’un mix de plusieurs jus, accompagné d’un sirop de grenadine pour un punch. Et en ajoutant simplement du lait de coco, vous pourrez réaliser votre punch coco revisité au rhum arrangé.
Mais le rhum arrangé est quand même le plus souvent consommé sec. C’est à dire seul. Pour une meilleure dégustation et pour ressortir un maximum d’arômes, il est conseillé de le déguster à température ambiante. L’ajout de glaçons refroidira évidemment votre rhum et le rendra plus doux.
Vous souhaitez réaliser votre propre rhum arrangé, nous vous proposons de visiter notre cave en ligne où vous retrouverez toutes les bouteilles de rhums nécessaires à la réalisation d’un excellent rhum arrangé.
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