Recette de l'Eggnog (lait de poule)

L’Eggnog, aussi appelé lait de poule en français, est un cocktail qui trouve ses origines dans l’Angleterre médiévale, avec une boisson chaude sucrée et épicée nommée posset à base de lait caillé, de bière ou de vin, réputée pour ses vertus médicinales. Dès le XIIIe siècle, des œufs sont ajoutés à la recette ce qui rend cette boisson plus riche et nourrissante. Au XVIIIe siècle, les colons britanniques importent ce breuvage en Amérique du Nord, où elle évolue grâce à l’abondance de lait, de crème et d’alcools forts comme le rhum, le brandy et le whisky. L’Eggnog devient alors une tradition hivernale et festive, notamment à Noël.

Le nom du cocktail « Eggnog » viendrait soit de « Nog » qui désigne une bière forte ou une petite tasse en bois, soit de la contraction de « Egg » (œuf) et de « grog » qui désigne une boisson chaude alcoolisée.

La recette s’enrichit progressivement d’épices comme la cannelle et la muscade, donnant naissance à des variantes alcoolisées ou non en fonction des régions où ce cocktail est produit. Ensuite, dans les années 1960, on voit apparaître dans le commerce des versions industrielles du lait de poule, ce qui ne manque pas de contribuer à faire de ce cocktail une boisson emblématique et accessible à tous pendant les fêtes de fin d’année en Amérique du Nord où l’Eggnog est symbole de chaleur, de réconfort, de convivialité et de tradition. En France aussi, le lait de poule a su s’imposer comme un incontournable tout au long de l’histoire du pays. En 1270, le roi de France Saint Louis, alors mourant, refusa de boire son lait de poule pourtant recommandé par ses médecins puisque c’était un jour de jeûne. Plus tard, en 1314, c’est le roi Philippe le Bel qui fit de même dans des circonstances similaires. Plus récemment, c’est la littérature française qui s’en empare avec des auteurs comme Gustave Flaubert qui évoque le lait de poule dans Madame Bovary, Guy de Maupassant dans Boule de suif ou encore Jean Anouilh dans Antigone.