XM 12 Ans

LE RUM EXTRA MATURE

L’histoire du rhum XM commence par celle de 4 frères portugais, les D’Aguiar. En 1896, ils acquièrent la « Demerara Ice House », composée d’un hôtel, de bars et d’une usine de boissons non alcoolisées. La société connait des périodes difficiles, puis en 1934, ils misent sur la production de boissons gazeuses comme Pepsi Cola et investissent dans le rhum de la région Demerara. Le rhum XM ou « Extra Mature » connait alors un fort succès.

Le XM 12 ANS est un rhum de mélasse avec des saveurs aromatiques intenses. Comme son nom l’indique, le XM 12 ans a vieilli pendant 12 ans en fûts de chênes et assemblé au sein même de la distillerie.

NEZ :
Fruits à coques, gingembre et bananes mûres
Complexe et fumé

BOUCHE :
Bouche ronde et chaleureuse
Notes boisées et caramélisées
Petites touches salées pour l’équilibre

FINALE :
Une pointe de sel, des saveurs caramélisées
et torréfiées

ROBE :
Ambrée foncée

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.