VALLOMBROSA DRY GIN

LE GIN MONOVARIÉTAL

L’histoire du Vallombrosa Dry Gin commence en 1028 avec la construction d’une abbaye par San Giovanni
Gualberto, également fondateur de la Congrégation Bénédictine de Vallombrosa.
Mais dans la période napoléonienne, un décret oblige les moines à quitter l’abbaye.
En 1949, les religieux bénédictins reviennent, restaurent l’abbaye et relancent les pratiques traditionnelles, comme la production de miel, de chocolat et de liqueur à base de plantes locales : le Dry Gin.

Le Vallombrosa Dry Gin est monovariétal, c’est à dire qu’il est fait à partir d’un seul composant : la baie de genièvre. De plus, un dry gin signifie qu’aucun arôme artificiel n’y est ajouté.

COMPOSITION PRINCIPALE :

Distillation monovariétale :
Uniquement à base de baies de genièvre sauvages
poussant sur les collines de la région.

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml Vallombrosa Dry Gin
– 1 tranche de citron jaune
– 200 ml Fever Tree Premium Indian Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.