Toucan N°4 Ambré

LA MÉTHODE FRANÇAISE EN AMÉRIOUE DU SUD

Autrefois nommé Distillerie Rorota, la distillerie Saint-Maurice est en fonction depuis 1980. Elle est conduite avec passion et authenticité par Ernest Prévot, actuel propriétaire. La distillerie témoigne de sa qualité en remportant notamment le prix d’excellence du Concours Général Agricole de Paris reçu en 2012. Le TOUCAN N°4 a remporté la médaille de bronze en 2018 à Madrid.

Le TOUCAN N°4 a bénéficié d’un vieillissement en cuve inox durant au moins 6 mois, d’un passage en fûts de bas Armagnac durant 15 jours et d’une infusion boisée innovante (15 jours) selon la tradition ancestrale.

NEZ :
Belle fraîcheur
Vanille généreuse

BOUCHE :
Harmonieux
Saveurs vanillées, biscuitées et de dattes fraîches

FINALE :
Abondante et variée

ROBE :
Acajou

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.