Tobermory Hebridean Gin

LA RENAISSANCE

En 1797, John Sinclaire a demandé un bail de terrain, dans la région de Ledaig, avec le projet de construire une distillerie. Sa demande a été refusé mais il n’a pas abandonné et un an plus tard la distillerie Ledaig est née.
En 1930, la distillerie fût malheureusement fermée pour 41 longues années, à cause de la crise en Écosse.
Burn Stewart Distiller rachète la distillerie en 1993, puis en 2013, c’est au tour de la société Distell de la racheter.
C’est celle-ci qui changera le nom pour Tobermory Distillery.

Le Tobermory Hebridean Gin est élaboré à partir de botaniques locales de l’île de Mull, comme la fleur de sureau, le thé et le bruyère sauvage.
Une partie du distillat du whisky de la distillerie est utilisée pour confectionner ce gin.

COMPOSITION PRINCIPALE :

Baies de genièvre, thé local,
bruyère, fleur de sureau, zeste d’orange
et distillat de whisky.

NOTES DE DÉGUSTATION :

Nez :Frais. Agrumes, coriandre, notes de malt.
Bouche : Herbacé. Agrumes, coriandre et malt.
Finale : Longue, persistante, fraîche et citronnée.

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml Tobermory Hebridean Gin
– Pamplemousse et brin de thym
– 200 ml Fever Tree Premium Indian Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.