Séverin VO

L’UNE DES DERNIÈRES RHUMERIES FAMILIALES DE GUADELOUPE

En 1928, Henri Marsolle transforme une ancienne sucrerie, l’Habitation Bellevue, en distillerie. Par la suite, il choisit de donner au domaine, le nom de celui qui a acquis l’Habitation Bellevue au XVIIIème siècle, Monsieur Sévérin. Le Domaine Séverin transmet son savoir-faire de père en fils depuis des générations, c’est l’une des dernières rhumeries familiales encore de Guadeloupe. Depuis 1970, le domaine commercialise surtout des punchs maison et depuis 2000, il se lance dans la production de rhums vieux agricoles.

Le rhum vieux agricole Séverin VO est issu de jus de canne distillé en colonne et vieilli en fût de chêne pendant 3 ans.

NEZ :

Gourmand et pâtissier
Parfum de vanille

BOUCHE :
Rond et gourmand
Arômes de vanille, de cannelle et de miel

FINALE :
Gourmande et souple

ROBE :
Dorée

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.