SANTA TERESA 1796

LA DISTILLERIE LA PLUS ANCIENNE DU PAYS

L’Hacienda Santa Teresa fut d’abord offerte au Comte Tavor y Blanco en 1796, par le roi d’Espagne. C’est avec le rachat par la famille Vollmer que l’ancienne Hacienda se transforme en distillerie familiale afin de produire du rhum. L’Hacienda Santa Teresa est aujourd’hui répertoriée comme la plus ancienne du pays. Le rhum SANTA TERESA 1796 a été élu « Meilleur Rhum du Monde » à de nombreuses reprises.

Le rhum Santa teresa 1796 est obtenu par un assemblage de rhums du Venezuela vieilli en fûts selon la méthode espagnole « solera ».

NEZ :

Vanille, caramel, poire et banane
Notes de tabac et de maïs

BOUCHE :
Doux, rafraichissant, boisé et fumé
Noix de coco, miel, chocolat, café et banane séchée

FINALE :
Belle longueur boisée et fumée
Note de fruits exotiques.

ROBE :
Viel or à reflets ambrés

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.