PENDERYN MADEIRA

ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ

Construite en 2000 à proximité du Parc National de Brecon Beacons, la distillerie Penderyn associe tradition ancienne du whisky gallois et modernité d’aujourd’hui. La distillerie investie dans des alambics en cuivre à repasse Faraday, permettant d’obtenir un distillat pur à 92%. Travaillant depuis l’ouverture avec le célèbre maitre distillateur Jim Swan, la distillerie est aussi connue pour le vieillissement exceptionnel de ses whiskies : en anciens fûts de vin de madère. La distillerie met la qualité de ses produits comme une priorité.

Le Penderyn Madeira est distillé dans un alambic conçu par David Faraday. Il est vieilli en fûts de bourbon et fini ensuite sa maturation dans d’anciens fûts de madère. Rendant ce whisky généreux et complexe.

NEZ :
Vif, précis et herbacé
Parfum de praline, de vanille, de fruits frais et exotiques

BOUCHE :
Minérale et fruitée
Touches de vanille, de cannelle et de caramel

FINALE :
Crémeuse et épicée
Notes de toffe, de moka et de chocolat

ROBE :
Jaune aux reflets ambrés

Entre légendes et histoires, il est difficile de dire qui est réellement à l’origine du whisky dans le monde. Certains penche pour l’Écosse et d’autres pour l’Irlande.

Origine

Au Vème siècle, des moines chrétiens d’Europe se réfugient en Irlande suite à l’invasion des Barbares, parmi eux, un certain Saint-Patrick. Le savoir-faire des moines permet l’invention du procédé de distillation. Certains contrediront cette histoire en affirmant que Saint-Patrick était en réalité écossais.

Plus tard, au XIIème siècle, le roi d’Angleterre Henry II envahit l’Irlande et confirme l’existence de cette boisson locale distillée, appelée à l’époque « uisge beatha ».

Evolution et distilleries

À la fin du XVIIIème siècle, l’Irlande regroupe près de 2000 distilleries de whiskeys. Malheureusement suite à l’indépendance de l’Irlande et à l’interdiction d’exporter, l’industrie chute. À l’heure actuelle, l’Irlande compte plus que 11 distilleries encore activité.

Le style irlandais

Souvent fins et légers, grâce à un type de distillation particulier, les whiskeys renferment des arômes fruités.

L’Irlande utilise une technique de distillation bien à elle : Le Pure Pot Still. C’est le mélange d’orge maltée et non maltée, distillé 3 fois en alambics Pot Still.

Whisky ou whiskey ?

Vers le XIXème siècle, les irlandais souhaitent différencier leurs breuvages de leurs voisins écossais. Ils estiment les whiskies écossais d’une qualité très variables des leurs. Ainsi, avant l’exportation aux USA, ils eurent l’idée de simplement rajouter un -e à whisky. On retrouve le terme « whiskey », uniquement en Irlande mais aussi aux États-Unis.