Novo Fogo Barrel Aged Cachaça

« LE NOUVEAU FEU »

La distillerie Novo Fogo, qui signifie « nouveau feu » se situe au coeur de la forêt brésilienne, à Pico di Marumbi, au Brésil. Cette distillerie élabore ses cachaças dans la plus pure tradition brésilienne et rende hommage au terroir du Sud du Brésil. C’est au pied de la chaîne de montagnes la Serra do Mar, que la canne à sucre pousse. Novo Fogo utilise un alambic en cuivre, seul le coeur du distillat est sélectionné avant de reposer une année en cuve. Leurs cachaças sont d’ailleurs certifiées bio.

Il faut savoir que la cachaça est la boisson typique conçue qu’au Brésil, c’est plus authentique que le rhum traditionnel. Le Novogo fogo barre aged est une cachaça vieilli 2 à 3 ans en fûts de chêne américain toasté ayant contenu du bourbon.

NEZ :
Parfum de vanille & de toffee
Notes de banane, de chocolat, de cannelle & de café

BOUCHE :
Complexe & envoûtant
Saveurs de vanille, de canne fraîche & de poivre noir

FINALE :
Agréable & exotique
Touches de cannelle & de poivre

ROBE :
Ambrée aux reflets orangés

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.