NORMINDIA DISTILLED GIN

L’ALLIANCE DE LA NORMANDIE et DE L’INDE

C’est suite à un voyage à travers l’Inde, que le créateur du Normindia, à la tête du Domaine du Coquerel, commença à imaginer une nouveauté pour sa distillerie familiale de Calvados. C’est dans un livre de 1765, qu’il trouva une recette de distillat de Genièvre, approuvé par Louis XV. C’est le début des premières recherches.

42 macérations et 33 distillations furent nécessaire pour trouver la recette.

COMPOSITION PRINCIPALE :

Baies de Genièvre – Pomme
Orange – Girofle
Cannelle – Gingembre – Coriandre – Lys

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml Normindia Distilled Gin
– Pamplemousse et baies de genièvre
– 200 ml Fever Tree Premium Indian Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.