Miracielo

RENAISSANCE D’UNE RECETTE ANCESTRALE

Miracielo signifie littéralement « regarde le ciel » en espagnol, ce nom est tiré des origines de la ville de La Antigua Guatemala, fondée en 1541, puis en partie détruite lors d’un violent tremblement de terre, laissant les monastères détruits à ciel ouvert. Déjà à cette époque, des distilleries locales élaboraient des rhums en utilisant la macération d’ingrédients au moment du vieillissement. La recette originale du Miracielo fût gardée secrète pendant bien longtemps, mais en 1953, celle-ci est enfin dévoilée, donnant ainsi envie à la société Industrias Licoreras de redonner vie à cette recette.

Le rhum MIRACIELO est fait de façon artisanale, fidèle à la recette de 1953 et est produit en small batch (vieilli en petits lots) où y est ajouté à la main : raisins, prunes et vanille pour la macération.

NEZ :
Parfums épicés & boisés
Notes de bois de santal

BOUCHE :
Souple
Saveurs de vanille & de fruits à noyaux

FINALE :
Fruits rouges & de pointes de vanille
Longueur épicée

ROBE :
Acajou foncée

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.