Milk & Honey Levantine Gin Oak Aged

VIEILLI EN FÛTS DE VIN ROUGE STR

La distillerie Milk & Honey se situe à Tel-Aviv, et est fondée par Gal et Lital Kalkshtein. Leurs méthodes, leurs techniques et leurs équipements perpétuent un savoir. Toujours soif de perfection, la distillerie Milk & Honey embauche l’un des maitres distillateurs les plus accomplie au monde, Dr Jim Swan puis nomme Tomer Goren, maître distillateur.

Le Milk & Honey levantine Gin OAK aged est élaboré à partir de divers botaniques dénichées sur le marché Levinski à Tel Aviv, qui vont macèrer 48h directement dans un alambic à repasse. Ce gin est vieilli en fûts de vin rouge STR (Shave, Toasted, re-charred).

COMPOSITION PRINCIPALE :

Baies de genièvre,
origan, zeste de citron,
orange, camomille, citron vert, cannelle, poivre noir.

NOTES DE DÉGUSTATION :

Nez : Doux et boisé. Parfum d’agrumes, de vanille
Bouche : Graset boisé. Agrumes et épices
Finale :Longue, citronnée, herbacée et boisée

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml M&H LEVANTINE GIN OAK AGED
– Citron
– 200 ml Fever Tree Indian Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.