LA COMPAGNIE DES INDES - CARAÏBES - Le club des connaisseurs

SUR LES TRACES DU XVIII ÈME SIÈCLE

La Compagnie des Indes est un embouteilleur indépendant français, fondée en 2014 par Florent Beuchet. Après avoir travaillé à New-York en tant que représentant de la marque Banks, il est rentré en France avec la passion du rhum et le projet de lancer une société de distribution afin de montrer le potentiel et la variété des rhums de mélasse. C’est ainsi que La Compagnie des Indes est née. Le nom s’inspire des Compagnies des Indes Orientales des XVIIème et XVIIIème siècles. Leur buts : rapporter des denrées rares aux européens.

Le rhum compagnie des Indes caraïbes est issu d’un assemblage de rhums de Guyana, de Barbade et de Trinité et Tobago. Ils sont vieillis en fûts de bourbon entre 3 et 5 ans et embouteillés en France.

NEZ :
Fruité et épicé

BOUCHE :
Frais et capiteux
Arômes de jus de canne et de fruits exotiques

FINALE :
Arômes de clou de girofle
de gingembre et de réglisse

ROBE :
Dorée

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.