KARUKERA RHUM VIEUX AGRICOLE

LE PREMIER NOM DE LA GUADELOUPE

C’est Christophe Colomb, en 1493, qui dévoile la Guadeloupe aux yeux du monde, autrefois appelée Karukera par les Indiens des Caraïbes. En 1895, la ville de Sainte-Marie assiste à la fondation de ce qui sera la plus ancienne distillerie de rhums de l’île : la distillerie Espérance. Le rhum Karukera renaît de ses cendres plusieurs décennies plus tard.

Le rhum Karukera est un rhum vieux agricole fait à partir de pur jus de canne à sucre. Celui-ci est vieilli plus de 3 ans dans d’anciens fûts de cognac.

NEZ :
Arôme intense de noix de muscade et de poivre
Touches d’agrumes

BOUCHE :
Continuité du nez, très poivré

FINALE :
Longue et intense
Épices, orange et touches de vanille

ROBE :
Dorée

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.