Hammer & Son Old English Gin Batch 2

ET L’UN DES PLUS ANCIENS ALAMBICS DE GIN EN CUIVRE ENCORE EN ACTIVITÉ

Langley’s distillery a été construite sur une ancienne source d’eau souterraine sur un site historique qui remonte au début des années 1800. Le gin est distillé dans cette distillerie depuis 1920. Leur longue histoire et leur héritage dans la fabrication de gins ont abouti à des gins primés à l’échelle mondiale. Les alambics de Langley’s Distillery sont parmi les plus anciens alambics de gin en cuivre en activité au Royaume-Uni. Parmi eux, certains datent du début des années 1800.

Ce gin old tom est élaboré à partir d’une recette de 1783. Il est distillé dans un alambic pot still Jon Core baptisé « Angela ». Après la distillation, une petite quantité de sucre y est ajoutée.

COMPOSITION PRINCIPALE :

11 botaniques dont le genévrier
la coriandre, les écorces de citron et d’orange,
la réglisse et la cannelle

NOTES DE DÉGUSTATION :

Bouche : Plein et gourmand. Frais et épicé.
Finale :Longue et soyeuse. Fruitée et florale.

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml HAMMER & SON OLD ENGLISH GIN BATCH 2 À déguster pur (sans garniture ni tonic)

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.

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