GIN N°3 LONDON DRY GIN

ET LA CLÉ DU No. 3 ST JAMES’S STREET

L’histoire commence en 1698, au No. 3 St James’s Street à Londres. À cette adresse se trouve la boutique de vins et spiritueux Berry Bros. & Rudd, produisant et commercialisation un gin typique anglais. Plusieurs années s’écoulent faisant de cette modeste société l’une des plus célèbre maison de négoce en vins et spiritueux de Londres. Tout en gardant la base de la recette originelle, le Gin No. 3 est aujourd’hui distillé par une entreprise hollandaise, aux Pays Bas. Le design de la clé qui orne la bouteille vient d’une ancienne clé retrouvée dans la boutique originelle de Londres.

Le Gin No.3 est distillé dans un alambic centenaire au Pays-Bas dans la tradition du London Dry Gin. On retrouve 6 botaniques.

COMPOSITION PRINCIPALE :

Baies de genièvre italiennes,
oranges espagnoles,
cardamome du Guatemala, …

NOTES DE DÉGUSTATION :

Nez : Frais et herbacé. Zestes de citron.
Bouche : Intense. Fruits et lait d’amande douce.
Finale : Agrumes, menthe poivrée, cardamome.

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml Gin N°3 London Dry Gin
– Pamplemousse et brin de romarin
– 200 ml Fever Tree Premium Indian Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.