Gin Melifera Bio

L’ODE À LA FLEUR D’IMMORTELLE

C’est en 2019 que Christophe Amigorena décide avec 3 associés de créer Melifera, un gin bio français distillé à la fleur d’immortelle, une fleur poussant dans les dunes de bord de mer. Les créateurs ont voulu donner un côté mystique au gin, avec la légende de 1152 d’Aliénor d’Aquitaine et sa couronne de fleurs d’immortelles. L’union d’Aliénor avec le futur roi d’Angleterre fut scellé avec le don de l’île en guise de dote. Les créateurs sont égalemment soucieux de l’environnement, de la protection du littoral et la préservation des abeilles noires appelées « apis mellifera mellifera ».

Le gin Melifera est issu d’un mariage de baies de genièvres, d’angélique, de cardamome, de maceron, de fleurs d’immortelle et de plantes indigènes, le tout bio évidemment.

COMPOSITION PRINCIPALE :

Baies de genièvre, fleurs d’immortelle, cardamome
Angélique, maceron et autres plantes sauvage

NOTES DE DÉGUSTATION :

Nez : Floral, épicé et légèremment iodé.
Bouche : Frais, doux et amère.
Finale : Longue et savoureuse sur l’immortelle.

CONSEIL DE DÉGUSTATION :

40 ml Gin Malifera Bio
Pêche et thym
Fever Tree Premium Indian Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.