Etsu Handcrafted Gin

“PLAISIR” EN JAPONNAIS

Le gin Etsu est fabriqué artisanalement sur l’île d’Hokkaido au Japon, en suivant une recette ancestrale asiatique, tenue secrète. Le gin Etsu, qui signifie « plaisir » en japonais, requiert l’utilisation de diverses herbes, épices et agrumes dont certains ne se trouvent qu’en Asie. C’est l’un des premiers gins japonais sur le marché. Il a remporté en 2018, une double médaille d’or au concours San Francisco WorldSpirit.

Sa fabrication reste top secrète. On distingue cependant des notes de yuzu, de thé vert et de poivre Sacho épicé. On sait uniquement que tout est travaillé à la main.

COMPOSITION PRINCIPALE :

La recette utilisée est top secrète. Les seuls ingrédients connus : le yuzu et le thé.

NOTES DE DÉGUSTATION :

Nez : Floral et végétal. Notes d’agrumes et yuzu.
Bouche : Fraîche et bien équilibrée. Poivre et soupçon de réglisse.
Finale : Ronde, souple et soyeuse.

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml Etsu Handcrafted Gin
– Tranche de citron
– 200 ml Fever Tree Indian Tonic Premium Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.