El Dorado 15 Ans

LES DERNIERS ALAMBICS EN BOIS DU PAYS

Vers 1640, la canne à sucre est introduite sur l’île par les colons britanniques. 10 ans plus tard, vient la production de sucre & la distillation des résidus de sucre en rhum. Pendant plusieurs années, la production se développe. Mais la chute du marché du sucre cause la fermeture de presque toutes les distilleries. Fin du XXe siècle, la société Demerara accueille tous les alambics en bois restant afin de sauver le patrimoine de l’île

Le rum El Dorado 15 ans est un assemblage de rhums de mélasse distillés dans 4 alambics mythiques, dont 2 en bois : EHP d’Enmore (coffey still en bois) & Port Mourant (un pot-still en bois). Ils sont ensuite tous vieillis un minimum 15 ans dans d’anciens fûts de bourbon. Contrairement à la méthode solera, l’âge attribué au rhum est celui du plus jeune mis en bouteille.

NEZ :
Gourmand et boisé fumé
Notes de fruits secs, de vanille et de toffee

BOUCHE :
Boisé, épicé et caramélisé
Arômes de fruits exotiques

FINALE :
Douce et épicée
Touches de vanille

ROBE :
Ambrée

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.