Doorly's XO - Le club des connaisseurs

ET L’ÎLE À L’ORIGINE DU RHUM

Les rums Doorly’s sont détenus par une entreprise familiale, la RL Seale Co. Mais distillés chez Foursquare, sur les terres fertiles de la Barbarde, considérée depuis toujours comme le berceau du rhum. Par ailleurs, les plantations Foursquare seraient les plus anciennes plantations de cannes à sucre des Caraïbes. Le Doorly’s XO arbore fièrement sur sa bouteille le ara hyacinthe (de couleur bleue), un perroquet rare. Plus la cuvée Doorly’s est âgée & plus rare est le perroquet sur l’étiquette.

Le Doorly’s XO résulte d’un assemblage de plusieurs rhums, puis vieillis dans des fûts de chêne américains pendant 5 à 8 ans.
Enfin, il va finir de vieillir 2 ans de plus dans d’anciens fûts de xérès.

NEZ :
Porté sur la vanille et la noix de coco
Senteur boisée. Touches de chocolat et d’olives

BOUCHE :
Souple puis sec
Touche boisée

FINALE :
Longue, sèche et boisée
Cacao et vanille

ROBE :
Ambrée clair

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.