Doorly's 8 ans - Le club des connaisseurs

LA PARTICULARITÉ DE LA GAMME

Produite par la distillerie Foursquare, sur les terres fertiles de la Barbade, la gamme Doorly’s est créée en 1920 par Martin Doorly, et a été racheté par la famille Seale en 1992. Fidèle à leurs idées et leurs ambitions, la famille souhaite créer des rhums les plus authentiques possible. Cette gamme à une particularité bien à elle : sur chacun de ces rhums, un perroquet arbore la bouteille. Plus le rhum est âgé, plus rare est le perroquet. Sur le Doorly’s 8 ans, c’est le ara Macao qui est mis à l’honneur, une espèce pouvant vivre 100 ans.

Le Doorly’s 8 ans est issu d’un assemblage de rhums distillés en colonne pour plus de légèreté et en pot still pour la complexité. L’ensemble est vieilli pendant 8 ans dans les chais de la distillerie.

NEZ :
Parfums épicés et pâtissiers

BOUCHE :
Ample & gourmand
Arômes de mélasse, de réglisse et de sirop d’érable généreux

FINALE :
Notes herbacées & végétales

ROBE :
Ambrée lumineuse

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.