Depaz XO Grande Reserve

LE « PETIT PARIS DES ANTILLES »

La ville de Saint-Pierre, située au pied de la Montagne Pelée, est la 1ère ville à abriter le 1er port rhumier mondial. Ce statut lui donnera le surnom du « petit Paris des Antilles ». C’est la famille Depaz qui est à l’origine de son développement. En 1917, 15 ans après que le volcan de la montagne ait emporté la ville et ses habitants, Victor Depaz retourne dans sa ville natale de Saint-Pierre et met en route sa nouvelle distillerie. C’est ainsi que né la distillerie Depaz. Aujourd’hui, le savoir-faire se transmet de père en fils.

Le rhum Depaz XO Grande Reserve est une cuvée issue de l’assemblage de plusieurs rhums agricoles âgés entre 8 et 10 ans. La canne à sucre est cultivée sur la terre volcanique et l’eau vient des sources autour de la distillerie.

NEZ :
Epicé, chocolaté et boisé
parfums de rose, de réglisse

BOUCHE :
Doux, rond, fin et complexe,
arômes de vanille et de chêne

FINALE :
Très longue et boisée

ROBE :
Ambrée

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.