DE CHARVILLE FRERES VS

Cognac – France, Grande Champagne – 70cl – 40,0%

35,50  TTC

Lieu de production :
Maison De Charville Frères Grande Champagne, 1er cru de Cognac
Création de la marque :
1885
Cru:
Grande Champagne

Rupture de stock

The golden age of cognac

Le Club des Connaisseurs

THE GOLDEN AGE OF COGNAC

Fondée en 1885, la Maison de Cognac De Charville Frères naît en plein milieu de l’âge d’or du cognac. En effet, déjà bien connu par les britanniques, la maison De Charville Frères exporte ses cognacs jusqu’en Inde et en Chine. À cette époque et jusqu’à la Première Guerre Mondiale, le monde entier s’arrache les Cognacs De Charville Frères. Malheureusement, elle tombe dans l’oubli durant l’Entre-deux-guerre. Près d’un siècle plus tard, la maison renaît avec pour ambition de reconquérir le monde. Tout en gardant sa qualité et son excellence d’antan, la Maison sort sa gamme : The Golden Age of Cognac, un ensemble de cognacs tous issu d’une production Single Estate c’est à dire d’un seul viticulteur.

Le cognac Very Special (V.S.) Single Estate de la Maison De Charville Frères est un assemblage de cognacs d’âges différents, le plus jeune ayant vieilli au minimum 2 ans et le plus vieux 5 ans, en fûts de chênes français.

icon-degustation-nezNEZ :
Puissant et frais
Touche de citron, de menthe et de vanille

 

BOUCHE :
Sec et franc
Arômes intenses de vanille et de fruits frais

ROBE :
Dorée claire

Le cognac est une eau-de-vie de vin vieilli minimum 2 ans pouvant être assemblé avec des crus différents. Le cognac est soumis à un cahier des charges très spécifique.

Histoire

Au XVe siècle, les vins de Charente sont soumis à la distillation pour préserver leurs qualités lors du transports vers les pays du Nord. Cette boisson s’appellera plus tard « Brandy ». Au XVIIIe siècle, la double distillation, l’amélioration des alambics et le vieillissement en fût de chêne, bonifient cette eau-de-vie. Ce sont les débuts du cognac. Au XXe siècle, pour éviter les contre- façons, une législation accompagne les vignobles: la délimitation de la zone divisée en crus et la création d’une Appellation d’Origine Controlée.

La fabrication

Les vendanges : Généralement entre la mi-septembre et la mi-octobre, lorsque le raisin arrive à maturité. Le pressage des grappes est effectué aussitôt après la récolte pour un moût de qualité.

La vinification : Elle consiste à transformer le jus en vin. Lors de la fermentation le sucre se transforme en alcool. Avec seulement 9% vol. d’alcool, le moût possède une concentration optimale de substances aromatiques et une acidité élevée. Il est interdit d’ajouter du sucre ou du sulfite supplémentaire.

La double distillation ou “Chauffe” : 

La réglementation impose un délai d’environ 6 mois, entre les vendanges et la distillation (soit jusqu’au 31 mars de l’année suivante). La distillation s’effectue dans un alambic charentais à col de cygne.

  • 1ere chauffe : est la distillation du vin permettant d’ obtenir le « brouillis » (liquide trouble entre 27 & 32% Vol.)
  • 2eme chauffe ou repasse : est la distillation du brouillis. On écarte les 1er et derniers litres pour conserver le « coeur » entre 60 & 78% Vol. Le cognac ne peut dépasser 72,4% Vol.

 

Le vieillissement : Le « cœur » est placé en fût de chêne minimum 2 ans.

Mention de vieillissement

  • V.S. : Very Special – Au moins 2 ans de vieillissement
  • V.S.O.P. : Very Superior Old Pale – Au moins 4 ans de vieillissement
  • X.O. : Extra Old – 10 ans de vieillissement

Crus et régions

Le vignoble du cognac s’étend sur 75 000 hectares répartis principalement en Charente-Maritime.

Les 6 crus :

  • Grande Champagne : Des terres blanchâtres et un sol de calcaire friable. Équilibre entre influences océanique et continentale. Donne les eaux-de-vie les plus fines.
  • Petite Champagne : Proche de la région précédente. Des cognacs d’une grande finesse à dominante florale.
  • Borderies : 5% de la surface du vignoble régional. Sol décalcifié. Donne une eau de vie douce et ronde (parfum de violette). Vieillissement plus rapide.
  • Fins Bois : Sol en terre de groies et de calcaire dur. Donne une eau de vie charpentée et fruitée. Vieillissement rapide.
  • Bons Bois : Sol moins riche en calcaire que les autres.
  • Bois Ordinaires : Forte influence océanique.

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