Cotswolds Old Tom Gin

L’ANCÊTRE DU LONDON GIN

La Cotswolds Distillery a été fondé par Dan Szorau coeur de la campagne anglaise, en 2013. Le fondateur passionné de whisky, se lance dans une série de whisky et de spiritueux de luxe. En 2014, la distillerie réalise sa 1ère distillation de whisky. En attendant le vieillissement de ses 1ers whiskies, la distillerie lance le COTSWOLDS DRY GIN & OLD TOM GIN.

Les gins Cotswolds est tiré des enseignes de certains pubs britanniques, en forme de chat noir du XVIIIe siècle. Autrefois fabriqué sous licence secrète, cette recette est beaucoup plus douce qu’un london gin.

COMPOSITION PRINCIPALE :

Baies de genièvre, coriandre, zeste d’orange
racine d’angélique et de réglisse, gingembre
carvi et cardamome.

NOTES DE DÉGUSTATION :

Nez : Délicat, doux et herbacé.
Bouche : Orange confite et gingembre épicé.
Finale : Douce. Notes cardamome et orange.

CONSEIL DE DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml Gin Ganesh Awen Nature
– Sans garniture
– 200 ml Fever Tree Premium Indian Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.

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