Cihuatàn Indigo 8 Ans

“LE BLEU MAYA”

La distillerie Cihuatàn, a été fondée au début des années 2000. Cette distillerie rend directement hommage à la culture Maya qui fait partie intégrante de l’histoire du Salvador. On retrouve d’ailleurs son iconographie sur les étiquettes des bouteilles de cette gamme. Son nom, Cihuatàn Indigo, fait référence à la couleur indigo qui entre dans la composition du célèbre “bleu maya”. Une belle couleur bleue que l’on retrouve dans les fresques des temples enfouis dans la jungle.

Le Cihuatàn Indigo est élevée en fûts de chêne américain ayant contenu du Bourbon, et est issu d’un assemblage de différents crus vieillis au minimum 8 ans.

NEZ :
Epicé
Citronnelle, cappuccino et noisette

BOUCHE :
Gourmand
Crème de lait, chocolat noir et fruits exotiques

FINALE :
Longue
Vanille et noisette

ROBE :
Ambrée

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.