CAÑERO FINITION SAUTERNES

HOMMAGE AUX PAYSANS DOMINICAINS

C’est le maitre rhumier Juan Alberto Alvarez, qui développe les rhums distillés à partir de pur jus de canne cultivée en République Dominicaine. Tout en respectant les traditions cubano- dominicaines, cañero rend hommage aux paysans dominicains, cultivateurs de cannes à sucre depuis des générations. Christophe Colomb serait le 1er à avoir planté les premières cannes en République Dominicaine en 1493. Il faudra attendre le XVIIIème siècle pour que le rhum se développe.

Vieilli 12 ans en méthode Solera, ce rhum cañero a passé 9 mois de plus dans des fûts de chêne ayant contenu un grand cru classé de Sauternes : Le Château d’Arche

NEZ :
Fin
Vanille et miel

BOUCHE :
Subtile et doux
Touche de balsamique structuré

FINALE :
Marquée et longue
Notes de fruits secs

ROBE :
Or jaune

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.