BARTOLOMEO GIN

À LA DÉCOUVERTE DU CAP DE BONNE-ESPÉRANCE

En 1487, Bartolomeu Dias est le 1er explorateur à établir les routes maritimes et les échanges commerciaux entre Lisbonne au Portugal et Goa en Inde, notamment en passant par le Cap de Bonne-Espérance. 500 ans, plus tard, c’est le commerce d’épices typiques de cette époque, qui ont donné l’inspiration du Bartolomeo Gin. Les créateurs ont également voulu rappelé les célèbres carreaux de faiences du Portugal dans le design du gin, les azulejos.

L’ensemble des ingrédients du Bartolomeo Gin ont été sélectionnés en fonction du commerce de la route des indes. Sauf le poivre Timut et le combava, choisi pour équilibrer l’ensemble.

COMPOSITION PRINCIPALE :

Baies de genièvre – Maniguette – Cardamome –
Gingembre Racine d’angélique – Coriandre –
Poivre Timut – Combava

DÉGUSTATION : Gin Tonic

– 40 ml BARTOLOMEO Gin
– Menthe et concombre
– 200 ml Fever Tree Elderflower Tonic Water

Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre.

Origines

Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

Principaux types

London Dry Gin : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.

Compound Gin : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.

Yellow Gin : Gin vieilli en fût de chêne.

Old Tom Gin : Avec du sucre et arômes plus concentré.

La fabrication

Elaboration d’un alcool neutre : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96%) dans un alambic. C’est la première distillation.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par infusion et/ou par macération.

Par infusion : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
Par macération : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.

Filtration et dilution : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.