APPLETON ESTATE 12 ANS RARE CASKS

LA PREMIÈRE FEMME MAÎTRE ASSEMBLEUR

Selon des archives officielles, le Domaine Appleton existerait depuis 1749. À l’heure actuelle, leur production de rums regroupent les deux tiers de la production totale en Jamaïque. De plus, la marque fabrique elle même sa propre levure et distille aussi bien sur colonnes que sur Pot-Still (alambic). Le Domaine Appleton marque l’histoire en nommant pour la première fois une femme comme « Maître Assembleur » : Joy Spence.

Le rum Appleton estate 12 ans Rare Casks a été vieilli au moins 12 ans en fût de chêne américains. Il est ensuite embouteillé sans sucre ni arômes ajoutés comme tous les rums Appleton.

NEZ :
Riche et crémeux
Amandes et noisettes

BOUCHE :
Épicée et crémeuse
Sucre de goyave et muscovado.

FINALE :
Longue, notes de chêne et épices exotiques

ROBE :
Ambrée aux reflets cuivrés

Le Rhum est l’eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Origines

Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans les pays chauds. Les espagnols l’ont introduit sur le nouveau continent. La Barbade, considérée comme le berceau du rhum, possède d’ailleurs toujours sur son sol la plus vieille distillerie, qui plus est, est toujours en fonction. La première production de rhum remonte au moins au XVIIème siècle.

Principaux types

Français (Rhum) : Très aromatique. Appelé rhum agricole, il est issu du pur jus de canne.
Britanique (Rum) : Epicé et huileux. Il est issu de mélasse ou de pur jus ayant subis une ou deux distillation.
Hispanique (Ron) : Il est issu de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode « solera » qui consiste à assembler plusieurs rhums d’âge différent dans le but de jouer sur leurs complémentarités.

La fabrication

Culture et récolte : Cela représente une multitude de variétés de cannes à sucre ayant besoin de beaucoup d’eau sans jamais être noyées. La récolte est réalisée entre 10 mois et 1 an et demi.

Fermentation : De la levure est ajouté à la mélasse ou aux jus de canne, pour que le sucre se transforme en alcool.

Distillation : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, …) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. Au terme de la distillation, le rhum est translucide.

Vieillissement (non obligatoire) : Il est réalisé dans de fûts de chêne ayant contenu d’autres alcools, souvent du bourbon ou du cognac, plus il vieillit, plus il se colore. Le rhum sera vieilli aux moins 1 an pour devenir ambrée.