GINS

L'ORIGINE :
Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.

LES PRINCIPAUX TYPES :
LONDON DRY GIN : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.
COMPOUND GIN : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.
YELLOW GIN : Gin vieilli en fût de chêne.
OLD TOM GIN : Avec du sucre & arômes plus concentré.

LA FABRICATION :
ÉLABORATION D’UN ALCOOL NEUTRE : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96% vol. alc.) dans un alambic. C’est la première distillation
DISTILLATION : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, ...) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que l’aromatisation se fait par INFUSION &/ou par MACÉRATION
PAR INFUSION : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus du liquide afin que la vapeur d’alcool s’imprègne des arômes
PAR MACÉRATION : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.
FILTRATION & DILLUTION : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.