Le gin est un spiritueux dont la base est un alcool neutre aromatisé principalement par la baie de genièvre mais d’autres aromates peuvent être intégrés dans la fabrication.
C’est au XVIIe siècle, dans les Pays-Bas espagnols que la production de Gin commence. Le gin est redevenu très tendance ces dernières années. Il est souvent dégusté en cocktail, en Gin Tonic ou en Gin Fizz.
Il existe différents styles de gins tels que le « Distilled Gin », le « London Dry Gin » ou encore le « Compound Gin ».
Découvrez notre sélection de gins :
L'ORIGINE :
Le gin est l’évolution d’une eau-de-vie très ancienne, le genièvre. Elle a été produite pour la première fois au XVIIe siècle aux Pays Bas. Il se serait répandu en Angleterre quand Guillaume d’Orange Nassau, prince hollandais devint roi d’Angleterre. Dû à l’interdiction d’importation d’eaux-de-vie étrangères, les distilleries anglaises ont produit un alcool similaire, le gin.
LES PRINCIPAUX TYPES :
LONDON DRY GIN : Sans avoir besoin d’être produit à Londres, aucun arômes artificiels ne doit être ajouté afin de ne pas être dénaturé.
COMPOUND GIN : Gin avec des concentrés aromatiques ajoutés, sans redistillation.
YELLOW GIN : Gin vieilli en fût de chêne.
OLD TOM GIN : Avec du sucre & arômes plus concentré.
LA FABRICATION :
ÉLABORATION D’UN ALCOOL NEUTRE : Production d’un alcool, souvent de grain (max 96% vol. alc.) dans un alambic. C’est la première distillation
DISTILLATION : Plusieurs méthodes de distillation existent (colonne, alambic, ...) ayant pour but de séparer l’alcool de l’eau par un système de chauffe. C’est à ce moment que
l’aromatisation se fait par INFUSION &/ou par MACÉRATION
PAR INFUSION : une poche contenant les aromates est fixée dans l’alambic au-dessus
du liquide afin que la vapeur d’alcool
s’imprègne des arômes
PAR MACÉRATION : Les aromates sont placés directement dans l’alcool neutre entre 1 et 2 jours. Ainsi, la concentration en arôme sera plus importante.
FILTRATION & DILLUTION : Le distillat est mis au repos puis filtré et dilué jusqu’à arriver au degré d’alcool souhaité.