Les Anisés
QU’EST-CE-QUE LES ANISÉS ?
EN QUELQUES MOTS
Les spiritueux anisés sont souvent des boissons d'apéritif obtenues par aromatisation d'un alcool éthylique d'origine agricole avec des extraits naturels d'anis étoilé, d'anis vert, de fenouil, de réglisse et/ou de diverses plantes aromatiques.
LES ORIGINES
Les spiritueux anisés sont souvent des lointains descendants de l’absinthe. Cet alcool à été inventé en 1792 par un médecin suisse. À l’Antiquité, l’anis est incorporé au vin et consommé pour ses vertus médicinales et sa saveur aromatique. Après de nombreuses campagne anti-absinthe, une disposition du 16 mars 1915 interdit en France la vente d’apéritifs contenant de l’absinthe. Les producteurs se tournent alors vers la fabrication de liqueurs ne contenant que de l’anis. En effet, en 1920, l’état autorise la présence d’anis dans les spiritueux (pour les boissons dont le degré d’alcool ne dépasse pas 30° et ne présentant pas de couleur verte). En 2011, la loi interdisant l’Absinthe en France, a été abrogée mais la production de l’absinthe reste toujours très encadrée.
On trouve des variétés d’anisé partout dans le monde : Raki en Turquie, Tsipouro et Ouzo en Grèce, Sambuca en Italie, Ori en arménie…
UN PAYS, UN NOM
Le Pastis :
En France, ce spiritueux s’appelle “Le Pastis”. C’est un apéritif traditionnel de la cuisine provençal et de la cuisine française.
L’absinthe :
En Suisse, l’absinthe est aussi appelé “fée vert” ou encore “la bleue”. L’absinthe est le lointain descendent des boisson spiritueuse anisé.
L’Ouzo :
C’est en Grèce que l’on trouve l’Ouzo. Depuis 1989, l’Ouzo doit être obligatoirement fabriquer en Grèce pour pour avoir ce nom.
Le Raki :
Le Raki est une eau de vie aromatisé à l’anis. Elle est consommé principalement en Turquie, mais aussi en Albanie ou encore en Arménie.
L’Aguardiente :
Ce nom espagnol nous vient tout droit de Colombie. En Français, Aguardiente signifie “eau ardente”. L’Aguardiente est considérer comme la boisson national dans les régions andines.
La Sambuca :
Le nom “Sambuca” vient du nom de la plante “Sureau”, qui lui viendrais du bas latin “sambucus” ou “sabucus”. La Sambuca est une liqueur italienne.
L’Arak :
“Arak” qui signifie “transpiration” et qui fait référence a la distillation, est une eu de vie consommé au Liban, en Syrie ou encore en Jordanie.
LES GRANDES ETAPES DE LA FABRICATION
1 – LA SÉLECTION DES PLANTES :
Le thym, le romarin, la sarriette, la sauge, la verveine, l’anis et la réglisse. Certains anisés sont aromatisés avec des plantes plus originales.
2 – LA MACÉRATION :
La macération dure 15 jours à plusieurs mois. Chaque plantes et épices macèrent séparément dans des cuves en inox.
3 – LE PRESSURAGE :
Certaines plantes sont égouttées et d’autres sont pressée pour récupérer l’alcool qui les imprègnent.
4 – LA MACÉRATION :
Le résidu obtenu après le pressurage est chauffé pour obtenir la vapeur afin d’extraire les derniers arômes des plantes (à l’exception de certaines).
5- L’ASSEMBLAGE :
Les distillats sont mélangés avec du sucre et de l’anéthol (essence d’anis). De l’eau pure y est ajouté pour ramener le taux d’alcool à 45°.
6- LA DÉGUSTATION & MISE EN BOUTEILLE :
Après avoir filtré, une dégustation est organisée par un oenologue. Le taux de réglisse, d’anéthol et son degré d’alcool sont alors retiré avant la mise en bouteille.
Maintenant que vous en savez un peu plus sur les anisés,
Laissez-vous tenter par une dégustation de nos coffrets
& bluffez vos amis avec vos nouvelles connaissances.
À bientôt futurs connaisseurs.
J.D. LE CLUB DES CONNAISSEURS.
